Camarões à Minha Maneira

800 g de camarão
4 ovos
400 g de tomates de conserva
1 colher de vinagre
1 colher de molho worcestershire
sal e pimenta preta.

Retire os tomates da lata, escorra-os e tire-lhes as sementes. Corte-os aos cubos e leve ao lume, numa frigideira, com metade do líquido da lata. Adicione uma pitada de açúcar, o vinagre e o molho weicestershire. Reserve o restante líquido da conserva. Leve o preparado ao lume mexendo sempre até ferver. Reduza o lume e deixe cozer, destapado, durante 10 minutos. Coza os ovos durante 10 minutos. Junte os camarões ao molho de tomate e deixe apurar mais 3 minutos. Tempere com sal e pimenta a seu gosto. Descasque os ovos e corte-os ao meio. Disponha-os num pirex e cubra com o molho de tomate e os camarões.

Bom Apetite

Camarão com pimentos e manga

800 g de camarão
1 pimento verde e 1 vermelho
1 manga madura
1 cebola média
1 colher de sopa de óleo vegetal
1 colher de chá de azeite
1 colher de sopa de vinho branco seco
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de chá de farinha para bolos
sal e pimenta.

Coza o camarão em água e sal. Escorra-o e descasque. Numa frigideira coloque o óleo e o azeite, e a cebola cortada em rodelas finas. Deixe alourar ligeiramente durante 2 ou 3 minutos. Adicione o camarão e os pimentos às tirinhas, e deixe saltear durante uns 2 minutos. Junte a manga, o vinho branco, o molho de soja e salteie durante 2 minutos. Para engrossar o molho, dissolva a farinha numa colher de sopa de água e junte-a de seguida, mexendo bem. Deixe cozer durante uns dois minutos e sirva.

Bom Apetite

Camarão com molho escarlate

1 kg de camarão selvagem
1 dl de vinho da Madeira seco
limão
salsa
sal e pimenta.

Polme:
150 g de farinha
2,5 dl de cerveja
2 colheres de sopa de azeite
2 ovos
sal e pimenta.

Molho de tomate:
1 cebola
2 dentes de alho
1 lata grande de tomate pelado
1 ramo de salsa
1 folha de louro
2 colheres de sopa de azeite
açúcar
sal e pimenta.

Passe o camarão por água fria e descasque-o deixando apenas a cauda. Borrife os camarões com o vinho da Madeira, sal e pimenta. Deixe assim durante o tempo em que prepara o polme. Peneire a farinha para uma tigela e junte pouco a pouco, batendo com uma vara de arames, a cerveja, o azeite e as gemas. Tempere com sal fino e pimenta e bata até obte um polme liso homogénio e espesso. Deixe descansar durante 40 minutos. Ao fim deste tempo bata as claras em castelo e junte suavemente ao polme. Escorra os camarões, passe-os um a um por farinha e depois pelo polme. Frite-os em óleo bem quente e escorra sobre papel absorvente. Prepare um molho de tomate. Corte a cebola e os dentes de alho em rodelas, e leve ao lume com o tomate pelado, um ramo de salsa e louro, atados. Junte o azeite e deixe cozer suavemente com o tacho tapado. Quando tudo estiver macio, retire o ramo de cheiros e reduza a puré com a varinha. Tempere com sal e pimenta e adicione uma pitada de açúcar. Sirva os camarões com o molho, juntamente com fatias de pão torrado e gomos de limão. Enfeite com salsa frisada ou outra e acompanhe com arroz branco.

Bom Apetite

Camarão branco agridoce com sésamo

1 embalagem de camarões ultracongelados cozinhados (210 g)
50 ml de vinho de arroz
30 g de farinha maizena
2 pimentos vermelhos
2 colheres de sopa de óleo
2 dentes de alho
30 g de sementes de sésamo.

Molho:
5 colheres de chá de ketchup
2 colheres de sopa de vinagre de arroz
1 a 2 colheres de chá de molho de soja
1/2 colher de chá de óleo de sésamo
3 a 4 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de chá de farinha maizena
sal.
Lave os camarões, retire as pontas. Misture o vinho de arroz e a farinha maizena e ponha aí os camarões a marinar pelo menos durante 2 horas. Descaroce os pimentos, lave-os e corte em losangos. Frite num pouco de óleo quente no wok, sempre mexendo, durante 2 ou 3 minutos, e retire. Descasque o alho, frite os camarões no resto do óleo, durante 2 ou 3 minutos, esmague o alho e adicione-o. Junte os pimentos. Dissolva os ingredientes do molho em 6 colheres de sopa de água, deite no wok, e deixe levantar fervura. Polvilhe com sésamo.

Bom Apetite

Brioche surpresa

2 brioches (em forma de queque)
200 g de carne de caranguejo
limão
2 pés de coentros frescos
2 colheres de sopa de natas
1 colher de sopa de caril em pó
100 g de ervilhas
agriões
sal e pimenta branca moída q.b-

Escorra a carne de caranguejo, desfie-a e deite-a numa tigela. Polvilhe com a casca de limão ralada e regue-a com o sumo do mesmo. Desfolhe os pés de coentros e migue as folhas. Deite as natas numa tigela, junte o caril, tempere com sal pimenta e bata. Adicione este creme ao caranguejo e misture. Acrescente as ervilhas e os coentros e misture tudo muito bem. Corte um chapéu aos brioches e escave-lhes cuidadosamente o miolo com ajuda de uma colher. Recheie os brioches com o preparo de caranguejo, enfeite com umas folhinhas de agrião e sirva.

Bom Apetite

Amêijoas em leite de coco

5 kg de amêijoas
1 coco
4 tomates cortados
2 cebolas cortadas
2 dentes de alho picados
3 colheres de sopa de óleo
sal e piripiri.

Lave bem as amêijoas e coza com água até abrirem. Coe a água e guarde-a. Deite fora as amêijoas que não se abriram e retire-as das conchas. Refogue a cebola e o alho até alourarem. Adicione o tomate e deixe ferver lentamente por alguns minutos. Adicione as amêijoas, a sua água, leite de coco, sal e piripiri. Deixe ferver em lume brando e sirva com arroz branco.

Bom Apetite

Amêijoas e camarões com mostarda e cebolinho

8 camarões grandes
1 kg de amêijoas
1,5 dl de natas
2 colheres de sopa de mostarda
3 colheres de sopa de manteiga
3 alhos picados
2 colheres de sopa de cebolinho picado
sal e pimenta.

Ponha as amêijoas de molho em água e sal durante 2 horas. Lave, escorra e leve-as ao lume forte para abrirem rapidamente. Retire-as das conchas. Filtre o líquido que largaram por um pano muito fino e reserve. Dê um golpe no dorso dos camarões e retire-lhes a tripa. Numa tigela misture as natas com o suco das amêijoas e a mostarda. Sobre lume médio derreta a manteiga numa frigideira larga. Junte os alhos e deixe saltear durante 1 minuto. Acrescente os camarões e o cebolinho picado e coza durante 2 minutos. Junte as amêijoas. Regue com a mistura das natas e mantenha sobre lume brando até os camarões estarem cozidos e o molho espessar um pouco. Rectifique de sal e tempere com pimenta a gosto. Sirva sobre arroz branco.

Bom Apetite

Amêijoas com presunto

1 kg de amêijoas com casca
250 g de presunto em cubinhos
60 g de margarina
2 cebolas médias
2 dl de vinho branco
1 dl de água
coentros
sal e pimenta q.b.

Levam-se as amêijoas ao lume com a água e o vinho branco. Tapam-se e deixa-se levantar fervura. Logo que as cascas das amêijoas abrirem, retiram-se do lume para não cozerem demasiado. Coa-se o líquido para um recipiente e reserva-se. Leva-se uma frigideira ao lume com as cebolas cortadas às rodelas e a margarina. Deixa-se refogar um pouco até a cebola alourar. Junta-se o presunto em cubinhos, os coentros picados e deixa-se refogar mais um pouco. De seguida-se deita-se o líquido coado das amêijoas. Deixa-se levantar fervura, baixa-se o lume e deixa-se apurar, temperando com sal, se necessário, e pimenta moída. Misturam-se as amêijoas e servem-se quentes, polvilhadas com coentros picados.

Bom Apetite

Amêijoas com molho de fricassé

24 amêijoas
3 colheres de sopa de azeite
50 g de fatias finíssimas de bacon
3 alhos
1 limão em sumo
2 colheres de sopa de salsa picada
2 gemas de ovo
pimenta.

Leve as amêijoas a lume forte e retire-as da panela à medida que forem abrindo. Tire-lhes a bolsa de areia e lave-as no seu próprio líquido. Coe o líquido e reserve. Aqueça o azeite e junte o bacon, os alhos picados e o líquido das amêijoas. Bata as gemas com o sumo de limão. Acrescente a salsa e, pouco a pouco, o líquido quente. Leve novamente a lume baixíssimo, mexando sempre até engrossar ligeiramente (não deixe ferver). Deite este molho sobre as amêijoas. Polvilhe com pimenta e sirva de imediato.

Bom Apetite

Amêijoas

2 kg de amêijoas
3 tomates
1 colher de sopa de margarina
1 folha de louro
1/2 cerveja
3 cebolas
1 chávena de leite
3 dentes de alho
1/2 chávena de chá de colorau
1 ramo de salsa
sal e pimenta a gosto.

Cortam-se as cebolas às rodelas e põem-se a refogar durante 5 minutos. Juntam-se o tomate (limpo de peles e sementes), margarina, leite, folha de louro, alho, sal e pimenta, colorau e a cerveja. Acrescentam-se-lhe as amêijoas que devem ferver em calda até abrirem sacudindo-se o tacho de vez em quando. Na travessa salpicam-se de salsa picada e servem-se quentes.

Bom Apetite

Caril de Gambas

500 g de gambas
1 cebola
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sobremesa de margarina
1 ramo de cheiros
1 colher de sopa de farinha
2 colher de chá de caril
2,5 dl de água
1 cubo de caldo de galinha
1 tomate
150 g de manga
1 dl de leite de coco
1 colher de sopa de leite condensado
Sal e pimenta moída q.b.
1 pitada de gengibre em pó
1 colher de chá de sumo de limão.

Pique a cebola e aloure-a no azeite e na margarina. Junte o raminho de cheiros, a farinha, o caril, mexa, junte a água e o caldo de galinha. Deixe cozer em lume brando durante cerca de 5 minutos. Retire a pele, as sementes e esmague metade da manga e do tomate. Junte à mistura anterior. Adicione o leite de coco, o leite condensado, tempere com sal, pimenta, gengibre e sumo de limão. Finalmente, junte as gambas. Sirva com arroz branco, decorando com a restante manga.

Bom Apetite

Caril de lagosta

1 coco
0,5 dl de leite
6 cebolas
6 tomates médios
4 colheres de sopa de banha
1 lagosta
1 piripiri
Açafrão
4 grãos de cominhos
10 bagos de pimenta em grão
4 cravinhos
Gengibre.

Prepara-se o coco que deve ser muito fresco (chocalha-se para ver se tem líquido). Parte-se, guarda-se o leite que tiver e rala-se o miolo, que se espreme, aproveitando-se todo o líquido que deitar. Mistura-se o leite no coco espremido, deita-se num pano, espreme-se muito bem, mistura-se com o leite de coco que se obteve e reserva-se.Deitam-se num tacho as cebolas cortadas em rodelas, os tomates limpos de peles e sementes e a banha. Põe-se em lume brando e deixa-se ferver, mexendo sempre até estar tudo desfeito. Quando começa a secar tapa-se, deixa-se estufar em lume brando e, de vez em quando, vai-se deitando o leite que se preparou. Deita-se a lagosta previamente cozida e cortada em bocados, o piripiri, uma pitada de açafrão desfeito num pouco de leite, os cominhos, os grãos de pimenta, cravinhos e um pouco de gengibre, previamente pisados num almofariz. Deixa-se ferver para apurar, deitando mais leite simples (caso se tenha acabado o que se apurou espremido com o coco) de forma a obter um molho abundante. Deixa-se levantar novamente fervura. Serve-se acompanhado com arroz solto, cozido em muita água temperada com sal.

Bom Apetite

Camarão com pimentos e manga

800 g de camarão
1 pimento verde e 1 vermelho
1 manga madura
1 cebola média
1 colher de sopa de óleo vegetal
1 colher de chá de azeite
1 colher de sopa de vinho branco seco
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de chá de farinha para bolos
sal e pimenta.

Coza o camarão em água e sal. Escorra-o e descasque. Numa frigideira coloque o óleo e o azeite, e a cebola cortada em rodelas finas. Deixe alourar ligeiramente durante 2 ou 3 minutos. Adicione o camarão e os pimentos às tirinhas, e deixe saltear durante uns 2 minutos. Junte a manga, o vinho branco, o molho de soja e salteie durante 2 minutos. Para engrossar o molho, dissolva a farinha numa colher de sopa de água e junte-a de seguida, mexendo bem. Deixe cozer durante uns dois minutos e sirva.

Bom Apetite

Vol-au-vent de camarão

750 g de camarão
500 g massa folhada
450 g de cogumelos
120 g de margarinha ou azeite
1 pimento vermelho
1 pimento verde
estragão picado
sal e pimenta.

Corte a massa em círculos e estique-a. Coloque-a num tabuleiro previamente untado e leve ao forno durante 8 minutos. Lave os cogumelos e corte em lâminas. Limpe os pimentos, retire as sementes e os filamentos e corte em rodelas muito finas. Numa frigideira com azeite ou margarina frite os camarões e os pimentos. Retire a massa folhada do forno e cubra com o preparado. Polvilhe com ervas e os cogumelos e leve novamente ao forno por mais 8 minutos. Serve-se quente.

Bom Apetite

Vieiras com camarão

4 vieiras com 4 conchas
250 g de iogurte natural
200 g de camarão
2 batatas
2 aipos
2 alhos
vinho branco seco, basílico
meia malagueta
azeite e sal.

Coza as batatas, pele-as e corte às rodelas. Coza os camarões e depois descasque-os. Salteie as vieiras num pouco de azeite, regue com o vinho e deixe evaporar. Misture o iogurte com o aipo aos palitos, meia malagueta cortada aos pedacinhos, o alho picado, uma pitada de sal e os camarões. Coloque as vieiras nas conchas juntamente com as batatas e tempere com o iogurte dos camarões.

Bom Apetite

Pot-porri de camarão e arroz

800 g de camarão
400 g de arroz
100 g de manteiga
0,5 l de água
2 cubos de caldo de galinha
maionese
alface, tomate, azeitonas e rabanetes q.b.

Coza e descasque os camarões. Lave o arroz e escorra-o. Derreta a manteiga em lume brando e, quando estiver quente, adicione o arroz, salteando-o em lume vivo e voltando-o continuamente até ganhar cor. Cubra-o com água a ferver e adicione os cubos de caldo de galinha. Mexa um pouco para dissolver os cubos e leve o tacho ao forno. Não deite sal, pois os cubos são suficientes. Quando o arroz estiver cozido, espalhe-o numa travessa de serviço e deixe-o arrefecer por completo. Cubra com a maionese, rodeie a borda da travessa com a alface cortada em juliana e disponha os camarões em volta. Guarneça com azeitonas descaroçadas, rodelas de rabanetes e de tomate. Leve ao frigorífico e sirva frio.

Bom Apetite

Ostras à Rockfeller

100 g de espinafres
50 g de manteiga
24 ostras
1 aipo
1 cebola
salsa
pão partido aos bocadinhos
tabasco
licor de anis
sal fino e sal grosso.

Lave e corte os espinafres às tirinhas, triture a cebola e o aipo muito finamente. Derreta a manteiga numa caçarola e, quando começar a ferver, junte os espinafres, a salsa picada, a cebola, o aipo e 5 colheres de chá de migalhas de pão. Deite o sal, mexa e de seguida deite algumas gotas de tabasco e meio cálice de licor de anis. Deixe cozer durante 15 minutos, mexendo frequentemente e depois passe as verduras pela trituradora. Abra as ostras e encha cada uma delas com uma colherzinha de puré de verduras, coloque-as num tabuleiro com sal grosso espassado no fundo. Coza no forno a 200º C durante 5 minutos, terminando com 3 minutos de grill. Sirva as ostras quentes.

Bom Apetite

Lagostins no forno

800 g de lagostins
4 alhos picados
Meio copo de azeite
4 colheres de sopa de margarina
2 limões
Meio copo de brandy
Salsa picada
Sal, pimenta e piripiri q.b.

Depois de lavados abra os lagostins ao meio e coloque-os num tabuleiro com a casca para baixo. Tempere com sal, pimenta e piripiri, e regue com a mistura de alho picado, sumo de limão, azeite e margarina. Leve ao forno, previamente aquecido, durante 10 minutos. Retire o tabuleiro e regue os lagostins com o suco que largaram. À parte, deite fogo ao brandy e junte a salsa picada. Regue os lagostins com este molho e sirva.

Bom Apetite

Bobó de Camarão

2 Kg de Camarões
2 Kg de Mandioca
Sumo de Limão
Sal
2 copos de Água
150 g de Manteiga
2 Cebolas
250 g de Tomates
2 folhas de Louro
1 Pimento
Salsa, Cebolinho, Coentros
400 ml de Leite de coco
2 colheres de sopa de Azeite de Dendê
Piri-piri.

Descascam-se as mandiocas (cortando-as em troços, fazendo um corte ao alto e descascando em círculo), cozendo-as durante 10 minutos (até ficarem moles). Retiram-se então os fios do meio, que não se desfazem, e trituram-se. Descascam-se os camarões, reservando as cabeças, e temperam-se com sumo de limão e salsa, deixando descansar em seguida. Lavam-se então as cabeças e fervem-se em 2 copos de água, coando em seguida o molho que largaram. Alouram-se as cebolas picadas em manteiga (ou óleo), juntando em seguida tomates (maduros) picados (mesmo com pele), as folhas de louro e o pimento picado, deixando refogar. Escaldam-se os camarões em água a ferver e juntam-se ao refogado, juntamente com o caldo das cabeças e deixa-se cozinhar em lume brando. Acrescenta-se depois o azeite de dendê, a mandioca batida e a salsa, o cebolinho e os coentros picados. Finalmente, junta-se o leite de coco e piri-piri (a gosto), corrige-se de sal e deixa-se apurar.
Serve-se com arroz branco.**

Bom Apetite

Amêijoas de Cebolada

2 kg de amêijoas
3 tomates
1 colher de sopa de margarina
1 folha de louro
1/2 cerveja
3 cebolas
1 chávena de leite
3 dentes de alho
1/2 chávena de chá de colorau
1 ramo de salsa
sal e pimenta a gosto.

Cortam-se as cebolas às rodelas e põem-se a refogar durante 5 minutos. Juntam-se o tomate (limpo de peles e sementes), margarina, leite, folha de louro, alho, sal e pimenta, colorau e a cerveja. Acrescentam-se-lhe as amêijoas que devem ferver em calda até abrirem sacudindo-se o tacho de vez em quando. Na travessa salpicam-se de salsa picada e servem-se quentes.

Bom Apetite

Açorda de sapateira com tomate

1 sapateira
1 cebola
3 dl de azeite
3 colheres de sopa de polpa de tomate
750 g de pão caseiro
4 ovos
sal e pimenta q.b.

Corte a cebola às rodelas, deite num tacho e regue com azeite. Ponha a carne retirada da sapateira por cima. Deixe a cebola refogar com a sapateira e quando estiver loura regue com um pouco de água. Adicione a calda de tomate e deixe apurar. Corte o pão em fatias, coloque-as no tacho e deixe embeber bem. Bata os ovos com um pouco de sal e pimenta, junte-os à açorda e mexa tudo muito bem para impedir que os ovos talhem. Sirva imediatamente.

Bom Apetite

Sonhos de camarão

500 g de camarão tigre
1 ovo
1 cerveja pequena
Óleo para fritar
1 frasco de cebolinhas de conserva
2 colheres de sopa de farinha
Palitos de cocktail
Sal e pimenta.

Coza os camarões em água temperada com sal e piripiri. Descasque-os retirando-lhes a cabeça. Com uma vareta de arame, bata o ovo com a farinha e vá juntando a cerveja, a pouco e pouco, até obter um creme fofo e suficientemente espesso para passar nele os camarões. Deixe este polme repousar cerca de 20 minutos,para ganhar mais consistência. Tempere com sal fino e pimenta. Passe os camarões, um por um, pelo polme e frite-os em óleo quente. Escorra em papel de frituras. Disponha-os numa travessa, com uma cebolinha por cima de cada camarão, que poderá prender com um palito de cocktail.

Bom Apetite

Santola Recheada

1 santola ou sapateira
4 colheres de sopa de maionese
1 ovo cozido
1 colher de sopa de pickles picados
1 colher de café de molho inglês
1 colher de chá de mostarda
1 colher de sopa de whisky (ou conhaque)
sal, pimenta e piripiri.

Coza a santola em água temperada com sal durante mais ou menos 20 minutos (dependendo do tamanho da santola). Escorra a santola, abra-a e aproveite todo o liquido que escorrer e tudo o que se encontra na cabeça, com excepção do saco. Retire toda a cartilagem e aproveite a carne, inclusive a carne das patas maiores. Ligue então tudo o que aproveitou da santola com a maionese, e junte o ovo cozido picado, os pickles, o molho inglês, a mostarda, o whisky e tempere com sal, pimenta e piripiri. Lave muito bem a carapaça da santola e encha-a com o preparado anterior. Enfeite com ovo cozido picado, salsa picada e pickles. Sirva a santola bem fria, acompanhada de pão torrado e manteiga.

Bom Apetite

Coroa de marisco

400 g de camarão
300 g de rolinhos do mar
1 emabalagem pequena de natas
4 ovos
Molho rosa (maionese e ketchup)
Alface
Manteiga.

Corte os rolinhos em pedacinhos e desfie-os. Junte os ovos e as natas e bata tudo. Unte com manteiga uma forma de coroa e deite este preparado. Coloque no forno, em banho-maria, durante 50 minutos aproximadamente, a 180º C. Quando estiver pronto, deixe arrefecer e denforme. Coza os camarões e descasque-os. Cubra a coroa com o molho rosa e disponha no centro os camarões. Enfeite a coroa com alface picada em juliana.

Bom Apetite

Camarões com abacate

400 g de camarão
2 abacates
2 dl de natas
1 colher de sobremesa de mostarda
2 colheres de sobremesa de whisky
Sal fino
Folhas de alface.

Coza os camarões. Deixe-os arrefecer e descasque-os reservando alguns inteiros para enfeitar. Mantenha-os sobre gelo até ao momento de os utilizar ou de os levar para a mesa. Abra os abacates ao meio e retire-lhes o caroço. Com uma colher, retire a polpa para uma taça e esmague-a com um garfo. Num copo misturador junte a polpa dos abacates com as natas, bata tudo com um batedor rotativo ou uma vara de arames. Tempere com mostarda, whisky e sal a gosto. Deite parte do recheio em cada uma das metades dos abacates (colocados sobre uma folha de alface já nos pratos onde irão ser servidos). Distribua os camarões por cada uma delas. Cubra com o restante recheio. Leve ao frigorífico até à altura de servir.

Bom Apetite

Amêijoas com presunto

1 kg de amêijoas com casca
250 g de presunto em cubinhos
60 g de margarina
2 cebolas médias
2 dl de vinho branco
1 dl de água
coentros
sal e pimenta q.b.

Levam-se as amêijoas ao lume com a água e o vinho branco. Tapam-se e deixa-se levantar fervura. Logo que as cascas das amêijoas abrirem, retiram-se do lume para não cozerem demasiado. Coa-se o líquido para um recipiente e reserva-se. Leva-se uma frigideira ao lume com as cebolas cortadas às rodelas e a margarina. Deixa-se refogar um pouco até a cebola alourar. Junta-se o presunto em cubinhos, os coentros picados e deixa-se refogar mais um pouco. De seguida-se deita-se o líquido coado das amêijoas. Deixa-se levantar fervura, baixa-se o lume e deixa-se apurar, temperando com sal, se necessário, e pimenta moída. Misturam-se as amêijoas e servem-se quentes, polvilhadas com coentros picados.

Bom Apetite

Açorda de sapateira com tomate

1 sapateira
1 cebola
3 dl de azeite
3 colheres de sopa de polpa de tomate
750 g de pão caseiro
4 ovos
sal e pimenta q.b.

Corte a cebola às rodelas, deite num tacho e regue com azeite. Ponha a carne retirada da sapateira por cima. Deixe a cebola refogar com a sapateira e quando estiver loura regue com um pouco de água. Adicione a calda de tomate e deixe apurar. Corte o pão em fatias, coloque-as no tacho e deixe embeber bem. Bata os ovos com um pouco de sal e pimenta, junte-os à açorda e mexa tudo muito bem para impedir que os ovos talhem. Sirva imediatamente.

Bom Apetite

Cataplana de frutos do mar

300 g de cubos de tamboril
300 g de cubos de salmão
500 g de camarão
250 g de rolinhos do mar
250 g de bocas de sapateira cozidas
400 g de argolas de lulas
3 cebolas
3 alhos
1 limão
1 caldo de peixe
2 colheres de sopa de polpa de tomate
3 colheres de sopa de natas batidas
Meia colher de café de açafrão
Meia colher de café de caril
Azeite, óleo, sal, louro e vinho branco.

Tempere os cubos de salmão e tamboril com sal, alho e sumo de limão. Na cataplana faz-se um refogado com as cebolas, os alhos, azeite, óleo, folhas de louro e caldo de peixe. Colocam-se os cubos ao lume durante 20 minutos, regando com apolpa de tomate e o vinho branco. Juntam-se os camarões previamente cozidos, os rolinhos do mar, as bocas de sapateira e as argolas de lula. Rega-se novamente com o vinho branco e as natas e fecha-se a cataplana, deixando no lume durante 20 minutos. No final, adicione o açafrão e o caril e deixe apurar durante alguns minutos. Acompanhe com arroz branco.

Bom Apetite

Caranguejo com abacate

2 abacates
1 lata de carne de caranguejo
4 fatias de ananás
2 limões verdes
4 colheres de sopa de maionese
1 colher de café de mostarda
1 colher de sopa de ketchup
Sal e pimenta.

Descasque os abacates e corte-os em lamelas. Escorra a carne de caranguejo, e sirva em cada prato. Acrescente as lamelas do abacate, alguns pedaços de ananás e limão. Prepare um molho. Misture a maionese, a mostarda e tempere com sal e pimenta, juntando o sumo de limão e ketchup. Ponha um pouco deste molho em cada prato. Sirva de imediato.

Bom Apetite

Camarão à Andaluza

200 g de miolo de camarão
300 g de tomate maduro
1 dl de azeite
4 dentes de alho
farinha
sal.

Coloque o miolo de camarão num recipiente e tempere com sal, passe pela farinha e frite em azeite bem quente. Deixe alourar durante 3 minutos. Corte os tomates ao meio e frite-os no mesmo azeite que fritou os camarões. De seguida frite os dentes de alho às rodelas e espalhe-os sobre o tomate. Coloque os camarões no centro de um prato, rodeie com os tomates e regue com o azeite da fritura.


Bom Apetite

Amêijoas na cataplana

1,2 kg de amêijoas
100 g de presunto
3 colheres de sopa de azeite
1 tomate maduro
1 cebola grande
3 dentes de alho
1 ramo de coentros
2 piripiris
limão.

Ponha as amêijoas de molho em água e sal para expelirem a areia que contenham. Na cataplana ponha a cebola e o alho em rodelas finas e junte os coentros picados, o piripiri e o azeite. Leve a lume esperto e deixe refogar a cebola, sem queimar. Junte agora o tomate sem pele e aos bocadinhos, as amêijoas e o presunto cortado em cubinhos. Feche a cataplana e leve a lume forte durante cerca de quinze minutos. Abra a cataplana já na mesa e regue com uns pingos de limão.

Bom Apetite

Gambas com Piri-Piri

1,5 kg de gambas
2 dl de azeite
1 cabeça de alho
sal e pimenta
6 malaguetas de piripiri
2 colheres de sopa de vinagre.

Descasque as gambas cruas, conservando-lhes as cabeças. Descasque os dentes de alho e pique-os finamente.Leve o azeite ao lume, numa frigideira. Junte o alho picado e deixe fritar um pouco, sem queimar. Adicione o piripiri, deixe ferver e introduza as gambas. Tempere com o vinagre, sal e pimenta 5 minutos depois. Sirva imediatamente com fatias de pão de segunda.

Bom Apetite

Folhados de marisco e cogumelos

350 g de massa folhada
20 g de cogumelos laminados
100 g de miolo de camarão
100 g de delícias do mar
2 dl de natas
1 gema de ovo
2 colheres de sopa de manteiga
1 dente de alho
1 ramo de coentros
sal e pimenta branca moída q.b.
piripiri em pó q.b.

Estenda a massa folhada, corte pequenos círculos e pincele-os com a gema de ovo. Leve ao forno cerca de 15 minutos, à temperatura de 170º C. Entretanto, ponha a manteiga ao lume e refogue o alho picado, o miolo de camarão, as delícias do mar e os cogumelos picados. Adicione as natas, mexa bem, deixe engrossar e tempere. Polvilhe com os coentros picados. Retire os folhadinhos do forno, abra-os ao meio e recheie-os com este preparado.

Bom Apetite

Folhados de camarão com ananás

1kg camarão descascado
natas
maionese
ananás.

Estenda a massa folhada , já descongelada, e corte-a em quadrados com 15 cm de lado. Dobre os cantos formando uma espécie de cesto, mas deixando uma abertura para colocar o recheio, e leve ao forno até dourar. Coza os camarões em água e sal e descasque-os. Misture as natas com a maionese e tempere com gotas de sumo de limão. Corte o ananás em pedacinhos e junte à mistura. Adicione também os camarões, reservando alguns para decorar. Quando os cestinhos estiverem frios, encha-os com o recheio. Decore com a alface, os camarões e azeitonas.

Bom Apetite

Camarão Oriental com limão

1 colher de chá de Açúcar
1 chávena de Água
2 talos de Aipo
2 colheres de sopa de Amido de milho
Arroz cozido q.b.
0,5 cubo de Caldo de galinha
0,5 kg de Camarão
1 chávena de Cebola
2 chávenas de Cogumelos frescos
1 embalagem de Feijão verde
1 colher de sobremesa de raspas de Limão
2 colheres de sopa de Molho de soja
2 colheres de sopa de Óleo de amendoim
Pimenta preta q.b.
1 Pimento verde
4 colheres de sopa de Sumo de limão.

Descongele os camarões, se for o caso, e seque-os bem. Descasque-os e retire-lhes a tripa. Prepare o molho: misture água, o amido de milho, o molho de soja, o açúcar, o cubo de caldo de galinha desfeito, as raspas e o sumo de limão, a pimenta, mexa bem e reserve. Leve uma frigideira grande de ir à mesa aquecer em lume forte, e junte uma colher de sopa de óleo. Junte os cogumelos laminados, o aipo grosseiramente picado e o pimento verde cortado em tiras muito finas, deixando fritar por 3 minutos. Junte a cebola ou chalota às rodelas finas e deixe fritar por mais 1 minuto. Retire os vegetais da frigideira e reserve. Deite o restante óleo na frigideira, espere aquecer e junte metade dos camarões. Deixe fritar durante 3 minutos, mexendo sempre. Retire os camarões e repita a operação com os camarões restantes. Junte todos os camarões à volta da frigideira, deixando o centro livre. Deite o centro o molho, mexendo até engrossar e formar bolhas de ar. Junte os vegetais e o feijão verde. Mexa para misturar os legumes com o molho, com cuidado, para que os camarões se mantenham nas bordas e não se misturem com os restantes ingredientes. Deixe cozinhar por mais 2 minutos e sirva na própria frigideira. Acompanhe com o arroz.

Bom Apetite

Caldeirada de Lulas

1 kg de lulas
600 g de batatas
3 tomates maduros
2 cebolas grandes
1 pimento verde
1 ramo de salsa
1 decilitro de azeite.

Cubra o fundo de um tacho com azeite. Vá dispondo em camadas a cebola, o tomate, o pimento em tiras e as lulas e Junte o ramo de salsa. Tape e deixe estufar. Quando as lulas estiverem cozidas junte as batatas. Tempere e deixe acabar de cozer.

Bom Apetite

Arroz de tamboril

500 g de tamboril
250 g de arroz
1 cebola
1 dente de alho
1 alho porro
1 pimento verde
coentros
tomate maduro
vinho branco
sal
piri-piri q.b.
azeite
gambas
amêijoas.

Tempere o peixe com sal e pimenta q.b.. Estale o alho no azeite, juntando de seguida, a cebola e o alho porro picados, e o pimento, cortado em dados pequenos. Abra com o vinho branco. Adicione o tomate maduro, limpo de peles e sementes e deixe cozinhar um pouco. Acrescente a água necessária, e junte o arroz quando esta começar a ferver. Cinco minutos antes do arroz estar cozido, junte o tamboril, polvilhe com os coentros e rectifique os temperos. Sirva num tacho de barro, enfeitado com gambas cozidas e amêijoas abertas ao natural.

Bom Apetite

Arroz de Polvo

2 kg de Polvo congelado
3 Cebolas picadas
8 dl de Azeite
3 folhas de louro
Pimenta Preta, noz-moscada e sal q.b.
5 dentes de alho
3 Cravinho-da-índia
1 copo de Vinho Tinto
600 g de Arroz.

Corta-se o polvo em pedaços não muito grandes. Num tacho grande deita-se a cebola picada, o polvo cortado, o louro, pimenta preta partida (ou moída), o alho picado, os cravinhos-da-índia e noz-moscada. Rega-se tudo com o azeite e mexe-se tudo muito bem. Leva-se a lume forte até começar a ferver. Nessa altura, tapa-se, baixa-se o lume e deixa-se ferver durante cerca de 1 h e 30 m. Acrescenta-se então o vinho tinto e água suficiente para cozer o arroz. Quando recomeçar a ferver, rectificam-se os temperos, acrescenta-se o arroz e espera-se que coza.

Bom Apetite

Petisco de Amêijoas

1 kg de amêijoa preta
1 dl de vinho branco
2 cebolas
3 colheres de sopa de margarina
salsa e coentros q.b.
1 fatia presunto
pimenta branca moída q.b.
piripiri em pó q.b.
sal q.b.

Lave as amêijoas e deixe-as de molho em água com sal durante 2 horas, para perderem a areia. Depois de escorridas, ponha-as num tacho, junte o vinho e leve ao lume até abrirem. Com uma escumadeira, retire as amêijoas. Através de um pano fino, coe o líquido que largaram e reserve. Descasque as cebolas, e corte-as em meias-luas e leve ao lume com a margarina. Refogue em lume brando, até a cebola ficar translúcida. Polvilhe com salsa e coentros picados, e junte o presunto sem couratos cortado em tirinhas. Refogue de novo e, aos poucos adicione o líquido que reservou e um pouco de água. Adicione as amêijoas, tempere com pimenta ou piripiri e aqueça bem, e sirva polvilhadas com mais um pouco de coentros picados frescos.

Bom Apetite

Paté de marisco

miolo de camarão
delícias do mar
salsa picada
piripiri em pó
maionese
tostas de centeio.

Picar salsa e delícias do mar na picadora. Colocar numa taça e, adicionar maionese (caseira). Temperar, a gosto, com gotas de piripiri. Levar ao frio. Servir com pão tostado (tostas), vinho branco verde ou cerveja.

Bom Apetite

Ostras no forno

24 ostras (já abertas)
50 g de manteiga
150 g de espinafres cozidos e picados
1 colher de sopa de cebola picada
1 colher de sopa de salsa picada
1 colher de chá de sal
1 pitada de pimenta-de-caiena
30 g de pão ralado
2 fatias de bacon cortado em cubos
queijo parmesão ralado
1 folha de louro
3 limões.

Pré-aqueça o forno a 220º C. Em lume médio, salteie com margarina os espinafres, a cebola, a salsa, o louro, sal e pimenta. Junte pão ralado e retire do lume. Coloque as ostras num tabuleiro. Cubra-as com o preparado de espinafres. Polvilhe com bacon e queijo. Leve ao forno durante cerca de 10 minutos, até fritar o bacon. Antes de servir, decore com gomos de limão.

Bom Apetite

Molho de Sapateira

1 Sapateira viva
1 colher de sopa de pickles picadinhos
2 colheres de sopa de maionese
1 colher de chá de mostarda
1 colher de sopa de cerveja
sal.

Coloque a sapateira em água a ferver temperada com sal e deixe cozer durante 20 minutos. Escorra-a e abra a carapaça. Retire toda a carne do interior da carapaça e limpe as cartilagens. Separe as tenazes e as patas menores. Numa tigela, misture a carne com a maionese, os pickies cortados, a mostarda e a cerveja. Tempere com sal a seu gosto. Lave a carapaça e recheie-a com o preparado. Leve ao frigorífico e sirva a sapateira decorada a seu gosto com as tenazes e patas a rodeá-la.

Bom Apetite

Chocos fritos

1 kg de chocos limpos
2 dentes de alho
2 dl de azeite
1 folha de louro
1 copo de vinho branco
2 colheres de chá de colorau
1 kg de batatas
vinagre, sal e pimenta q.b..
Deite numa caçarola o alho às rodelas , o azeite, o louro, o colorau, um pingo de vinagre, sal e pimenta. Junte os chocos inteiros, deixe fritar uns minutos e adicione o vinho branco. Deixe cozinhar em lume brando até estarem tenros, acrescentando um pouco mais de vinho, se necessário.
Bom Apetite

Arroz de Lingueirão

1,2 kg de lingueirão
400 g de arroz
1 dl de azeite
100 g de cebolas
2 dentes de alho
1 folha de louro
3 cravos de cabecinha
200 g de tomates frescos
1 pimento verde pequeno
200 g de azeitonas pretas
1 dl de vinho branco seco
sal e pimenta q.b..

Lave bem os lingueirões em água fria. Pique os alhos e a cebola muito fino. Retire os pés aos tomates e escalde estes em água quente. Depois, tire-lhes a pele e as sementes e corte em dados pequenos. Em seguida, retire, também, as sementes ao pimento, lave-o e corte igualmente em dados pequenos. Leve um tacho ao lume. Ponha dentro os lingueirões e cubra com água. Deixe cozer. Depois de cozidos retire os miolos do lingueirão e lave os mesmos para libertar de impurezas. Passe o caldo onde cozeu os lingueirões por um passador fino, para dentro duma tigela. Lave o tacho e leve novamente ao lume. Coloque dentro o azeite e deixe aquecer. Em seguida, deite os dentes de alho, a cebola, a folha de louro e os cravos de cabecinha. Deixe alourar mexendo com uma colher de pau. Adicione o pimento e os tomates. Junte o vinho e deixe refogar. Adicione, também, o caldo onde cozeu os lingueirões e os miolos. Deixe ferver. Junte o arroz, tempere com sal e pimenta e coza cerca de 15 minutos no forno. Depois de cozido, emprate em recipiente próprio.
Bom Apetite

Arroz de Atum

1 cebola
azeite
2 latas de atum
1 chávena de chá de arroz agulha
2 chávenas de chá de água
sal e pimenta.

Refogue a cebola picada no azeite, junte o atum e o arroz e deixe fritar um pouco. Depois junte a água, o sal e a pimenta, tape e deixe cozinhar durante 12 minutos. Apague o lume e deixe repousar durante 5 minutos com a tampa.

Acompanhe com salada de alface.

Bom Apetite

Vinhos e frutos do mar

A completíssima paella, embora tenha a predominância de frutos do mar, deve ser acompanhada com um tinto leve, de preferência um Rioja Crianza.

As ostras e mariscos em geral pedem um branco de Chardonnay, de preferência mantido temporariamente em barris de carvalho. Esses vinhos têm uma potente estrutura para sustentar o pronunciado sabor do mar destas iguarias.

Os peixes de carne branca, grelhados, pedem um Sauvignon Blanc bem aromático.

O bolinho de bacalhau bem como seu corte em pedaços (cozido ou assado) degustados somente com azeite pedem um vinho Verde Branco, bem ácido e frutado. Já o bacalhau, com temperos fortes como o pimentão, pede um vinho tinto do Alentejo.

Os peixes cozidos, como os das moquecas temperadas com os coentros, pedem um vinho tinto bem frutado, como os da uva Syrah, obtidos no Nordeste do Brasil.

Os peixes defumados, como o salmon e o hering, ficam de fora. Seu sabor muito pronunciado mata qualquer vinho. Portanto, vá de cerveja.

Bom Apetite

Gambas ao alhinho

1 kg de gambas cruas
1 cabeça de alhos
sal e pimenta.

Descasque as gambas deixando a cabeça. Corte os dentes de alho em rodelas
Aqueça o azeite, junte o alho, e as gambas e deixe fritar durante 7 ou 8 minutos,
e sirva bem quente.

Bom Apetite

Mexilhões de cebolada

2 kg de mexilhões
3 cebolas
3 tomates grandes
3 dentes de alho
1 dl de azeite
sal e pimenta.

Raspe os mexilhões, tire-lhes as barbas e lave-os. Corte as cebolas, o tomate e os dentes de alho em rodelas e leve ao lume com o azeite. Introduza os mexilhões e tempere com sal, pimenta . Sobre o lume vivo, deixe abrir os mexilhões. Reduza o calor, tape e deixe cozer a cebola e o tomate, sacudindo o tacho de vez em quando.Rectifique o sal. Querendo, pode, já no fim, borrifar com um pouco de vinho branco

Bom Apetite

Gambas com Piri-Piri

1,5 kg de gambas
2 dl de azeite
1 cabeça de alho
sal
6 malaguetas de piripiri.

Descasque as gambas cruas, conservando-lhes as cabeças. Descasque os dentes de alho e pique-os finamente.Leve o azeite ao lume, numa frigideira. Junte o alho picado e deixe fritar um pouco, sem queimar. Adicione o piripiri, deixe ferver e introduza as gambas. Tempere com sal.


Bom Apetite

Cataplana de amêijoas

1 kg de amêijoa
1 cebola
100 g de presunto
100 g de chouriço
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 dl de vinho branco
50 g de banha
1 colher de sopa de pimentão doce
1 malagueta
Sal e pimenta.

Derreta a manteiga na cataplana e refogue a cebola picada com um pouco de malagueta. Junte o sal, pimenta, farinha e o pimentão e misture muito bem. Regue com o vinho e adicione o presunto e o chouriço picados aos bocadinhos. Finalmente junte as amêijoas e com a cataplana fechada deixe cozinhar durante 15 a 20 minutos. Sirva ainda quente.

Bom Apetite

Camarão cremoso

400 g de camarão
100 g de manteiga
2 colheres de café de farinha
3 gemas
sumo de limão
sal e salsa picada q.b.

Coza o camarão em água temperada com sal, deixando ferver durante três a cinco minutos. Escorra e descasque. Depois, coloque as cabeças num almofariz e pise bem até extrair todo o suco. Coe e reserve. À parte, leve a manteiga ao lume, e, assim que esta derreter, adicione os camarões. Deixe alourar e misture então a farinha previamente diluído num pouco de caldo da cozedura do camarão. Noutro recipiente misture as gemas com o sumo de limão, a salsa picada e um pouco de manteiga. Acrescenta esta mistura à anterior, mexa bem e junte o suco obtido das cabeças dos camarões. Deixe cozinhar um pouco e sirva.

Bom Apetite

Polvo Galego

2 colheres de farinha
azeite
louro
sal e pimenta
sals picada
1 polvo
batatas
3 dentes de alho
1 cebola
500 g de tomate maduro.

Cozer o polvo com uma cebola e uma folha de louro. Corte-o em pedaços. Descasque as batatas às rodelas e frite. Pique a cebola e aloure em azeite. Junte o tomate, o louro e os alhos esmagados. Deixe cozer 10 minutos e polvilhe com farinha mexendo bem. Regue com uma parte de água do polvo e ferva durante 15 minutos, passe por um passador de rede e tempere com sal e pimenta. Numa assadeira de barro ponha uma camada de molho, o polvo e depois as batatas. Cobrir com o resto do molho. Leve ao forno e polvilhe com salsa.

Bom Apetite

Terrine de Salmão

1500 g de salmão fresco, sem pele e sem espinhas
150 g de salmão fumado
2 claras
1 3/4 chávena de natas
1 colher de sopa de gelatina em pó branca sem sabor
3 colheres de sopa de manteiga
1 cebola grande, picada
500 g de florzinhas de bróculos
1 colher de sopa de vinagre
1 colher de sopa de molho de soja
sal
pimenta-do-reino branca.

Desfaça o salmão fresco e o fumado, juntamente com as claras, as natas, a gelatina, o sal e a pimenta. Numa panela com a manteiga refogue a cebola, junte os bróculos, o vinagre e o molho de soja. Retire do lume, acrescente 1/3 da mistura de salmão e tempere. Unte com manteiga uma forma de bolo inglês e no fundo, espalhe a metade do restante da mistura de salmão. Por cima coloque a mistura com bróculos e termine cobrindo com a outra parte da mistura de salmão. Leve ao forno bem quente (250º C), pré-aquecido, em banho-maria, durante 25 minutos (a partir da fervura da água do banho-maria) ou até que, enfiando uma faca no centro, ela saia limpa. Deixe arrefecer para desenformar e sirva cortada em fatias.

Bom Apetite

Camarões como eu gosto

2 kg de Camarão
2 Malaguetas Verdes
25 g de Gengibre Fresco
1 Tomate
Raspa e sumo de limão
100 g de Cebola
4 dentes de Alho
2,5 dl de Azeite
Caldo de Peixe
Manjericão Fresco
Sal e Pimenta.

Descascam-se os camarões deixando só o rabo. Numa frigideira grande colocar o azeite, os alhos picados, a cebola picada e os camarões.Cozinhar em lume brando durante 5 minutos, mexendo sempre. Juntar então os cubos de tomate sem pele, o gengibre picado (ou em pó), as malaguetas e o vidrado da casca de limão ambos cortados em juliana fina (a casca de limão deve ser escaldada antes em água a ferver), deixando cozinhar durante cerca de 2 minutos.Retirar então do lume, temperar de sal e pimenta, adicionar sumo de limão a gosto e caldo de peixe. Por último, polvilhar com o manjericão fresco picado.

Bom Apetite

Cadelinhas com tomate

2 kg de cadelinhas (ou conquilha)
2 dentes de alho
1 limão
200 g de tomate pelado
8 camarões
azeite e sal q.b.

Lave bem as cadelinhas e coza-as em água temperada com azeite, os alhos e um pouco de sumo de limão. Junte o tomate cortado em cubos e retire as cadelinhas à medida que vão abrindo. À parte, coza os camarões em água temperada com sal. Sirva as cadelinhas com os camarões e decore com o limão cortado em rodelas.

Bom Apetite

Cadelinhas com limão

2 kg de cadelinhas (ou conquilhas)
1 cebola
2 dentes de alho
1,5 dl de azeite
sumo de 1 limão
1 ramo de coentros
sal e piri-piri q.b.

Coloque as cadelinhas em água e sal e deixe demolhar durante algumas horas. Pique a cebola e os alhos e refogue-os em azeite, Junte as cadelinhas depois de bem lavadas e deixe cozinhar com o tacho tapado, agitando-o de vez em quando. Retire depois de cozinhado e regue com o sumo de limão, polvilhe com os coentros picados e sirva.

Bom Apetite

Amêijoas na Cataplana

1,5 kg de amêijoas (de preferência grandes)
5 colheres de de azeite
300 g de tomates frescos
2 dentes de alho
150 g de cebolas
100 g de chouriço
60 g de presunto
1 dl de vinho branco seco
1 folha de louro
1 ramo de salsa
pimenta e sal q.b.

Lave bem as amêijoas em água fria. Cubra-as com água salgada, ou, na falta desta, utilize água e sal, algumas horas antes da sua confecção. Descasque a cebola e pique grosseiramente. Descasque, também, o alho e pique bem fino. Leve um tacho ao lume com o azeite. Junte o alho, a cebola e a folha de louro. Adicione o ramo de salsa. Deixe refogar. Junte o vinho branco e deixe reduzir (apurar). Entretanto, corte o presunto em pedaços pequenos e ponha a demolhar em água fria. Corte, também, o chouriço em meias luas. Retire os pés aos tomates, escalde estes em água a ferver e limpe de peles e sementes. Corte-os em dados pequenos e ponha-os no tacho. Junte igualmente o presunto e o chouriço. Deixe estufar tudo durante 5 a 10 minutos. Retire o ramo de salsa e a folha de louro. Tire as amêijoas da água salgada e lave novamente em água fria. Leve uma cataplana ao lume e ponha uma camada do conteúdo do tacho. Sobre esta camada coloque as amêijoas e cubra com o restante conteúdo do tacho. Tape a cataplana e leve a lume não muito forte. Quando passarem 5 minutos volte a cataplana e deixe ao lume mais 10 a 12 minutos para que as amêijoas abram.

Bom Apetite

Amêijoas em leite de coco

5 kg de amêijoas
1 coco
4 tomates cortados
2 cebolas cortadas
2 dentes de alho picados
3 colheres de sopa de óleo
Sal e Piripiri.

Lave bem as amêijoas e coza com água até abrirem. Coe a água e guarde-a. Deite fora as amêijoas que não se abriram e retire-as das conchas. Refogue a cebola e o alho até alourarem. Adicione o tomate e deixe ferver lentamente por alguns minutos. Adicione as amêijoas, a sua água, leite de coco, sal e piripiri. Deixe ferver em lume brando e sirva com arroz branco.

Bom Apetite

Amêijoas com Natas

1 kg de amêijoas frescas e de boa qualidade
2 cebolas
3 dentes de alho
2 dl de natas para culinária
2 gemas de ovo
pimenta q.b.
paprica q.b.
3 colheres de sopa de coentros picados
2 colheres de sopa de manteiga.

Ponha as amêijoas em água fria e um pouco de sal para retirar-lhe a areia cerca de 2 horas.Passado o tempo, lavam-se muito bem, e abrem-se ao lume numa frigideira grande, aproveitando todo o líquido que largaram. Leve ao lume, a cebola e os dentes de alho muito bem picadinhos a alourar na manteiga.Tempera-se com pimenta, a paprica e, junta-se o líquido das amêijoas, as natas para culinária e as 2 gemas de ovo batidas. Quando levantar fervura, adicionam-se as amêijoas. Rectifique os temperos. Sirva de imediato polvilhadas com coentros.

Bom Apetite

Amêijoas à minha moda

1 kg de amêijoa
3 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho picado
1 limão
Pimenta e sal q.b.
coentros picados q.b.

oque as amêijoas numa tigela, cubra com água, junte bastante sal e deixe de molho por algumas horas. Lave as amêijoas até retirar toda a areia e escorra. Numa panela coloque o azeite e deixe aquecer em lume brando. Junte o alho picado e frite alourar. Acrescente as amêijoas e os coentros. Tempere com sal e pimenta a gosto e cozinhe, sacudindo a panela de vez em quando até todas as amêijoas ficarem abertas. Regue com o sumo do limão e retire do lume, servindo imediatamente.

Bom Apetite

Lagosta à minha moda

1 lagosta
1 folha de louro
2 cebolas
4 colheres de sopa de azeite
1 ramo de salsa
vinho branco
vinho do Porto
sal e pimentão q.b.

Escolha uma lagosta viva e extraia-lhe a tripa com a ajuda de uma das antenas. Depois de cortar a lagosta em pedaços, coloque-a num tacho com a cebola, a salsa, os alhos , o louro, tudo muito bem picado e ainda o sal e o azeite. Regue com partes iguais de vinho branco e do Porto de forma a cobrir completamente a lagosta. Coza em lume brando, não mexa. Logo que termine a cozedura, sirva de imediato.

Bom Apetite