1 kg de amêijoa preta
1 dl de vinho branco
2 cebolas
3 colheres de sopa de margarina
salsa e coentros q.b.
1 fatia presunto
pimenta branca moída q.b.
piripiri em pó q.b.
sal q.b.
Lave as amêijoas e deixe-as de molho em água com sal durante 2 horas, para perderem a areia. Depois de escorridas, ponha-as num tacho, junte o vinho e leve ao lume até abrirem. Com uma escumadeira, retire as amêijoas. Através de um pano fino, coe o líquido que largaram e reserve. Descasque as cebolas, e corte-as em meias-luas e leve ao lume com a margarina. Refogue em lume brando, até a cebola ficar translúcida. Polvilhe com salsa e coentros picados, e junte o presunto sem couratos cortado em tirinhas. Refogue de novo e, aos poucos adicione o líquido que reservou e um pouco de água. Adicione as amêijoas, tempere com pimenta ou piripiri e aqueça bem, e sirva polvilhadas com mais um pouco de coentros picados frescos.
Bom Apetite
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