Gambas com Piri-Piri

1,5 kg de gambas
2 dl de azeite
1 cabeça de alho
sal e pimenta
6 malaguetas de piripiri
2 colheres de sopa de vinagre.

Descasque as gambas cruas, conservando-lhes as cabeças. Descasque os dentes de alho e pique-os finamente.Leve o azeite ao lume, numa frigideira. Junte o alho picado e deixe fritar um pouco, sem queimar. Adicione o piripiri, deixe ferver e introduza as gambas. Tempere com o vinagre, sal e pimenta 5 minutos depois. Sirva imediatamente com fatias de pão de segunda.

Bom Apetite

Folhados de marisco e cogumelos

350 g de massa folhada
20 g de cogumelos laminados
100 g de miolo de camarão
100 g de delícias do mar
2 dl de natas
1 gema de ovo
2 colheres de sopa de manteiga
1 dente de alho
1 ramo de coentros
sal e pimenta branca moída q.b.
piripiri em pó q.b.

Estenda a massa folhada, corte pequenos círculos e pincele-os com a gema de ovo. Leve ao forno cerca de 15 minutos, à temperatura de 170º C. Entretanto, ponha a manteiga ao lume e refogue o alho picado, o miolo de camarão, as delícias do mar e os cogumelos picados. Adicione as natas, mexa bem, deixe engrossar e tempere. Polvilhe com os coentros picados. Retire os folhadinhos do forno, abra-os ao meio e recheie-os com este preparado.

Bom Apetite

Folhados de camarão com ananás

1kg camarão descascado
natas
maionese
ananás.

Estenda a massa folhada , já descongelada, e corte-a em quadrados com 15 cm de lado. Dobre os cantos formando uma espécie de cesto, mas deixando uma abertura para colocar o recheio, e leve ao forno até dourar. Coza os camarões em água e sal e descasque-os. Misture as natas com a maionese e tempere com gotas de sumo de limão. Corte o ananás em pedacinhos e junte à mistura. Adicione também os camarões, reservando alguns para decorar. Quando os cestinhos estiverem frios, encha-os com o recheio. Decore com a alface, os camarões e azeitonas.

Bom Apetite

Camarão Oriental com limão

1 colher de chá de Açúcar
1 chávena de Água
2 talos de Aipo
2 colheres de sopa de Amido de milho
Arroz cozido q.b.
0,5 cubo de Caldo de galinha
0,5 kg de Camarão
1 chávena de Cebola
2 chávenas de Cogumelos frescos
1 embalagem de Feijão verde
1 colher de sobremesa de raspas de Limão
2 colheres de sopa de Molho de soja
2 colheres de sopa de Óleo de amendoim
Pimenta preta q.b.
1 Pimento verde
4 colheres de sopa de Sumo de limão.

Descongele os camarões, se for o caso, e seque-os bem. Descasque-os e retire-lhes a tripa. Prepare o molho: misture água, o amido de milho, o molho de soja, o açúcar, o cubo de caldo de galinha desfeito, as raspas e o sumo de limão, a pimenta, mexa bem e reserve. Leve uma frigideira grande de ir à mesa aquecer em lume forte, e junte uma colher de sopa de óleo. Junte os cogumelos laminados, o aipo grosseiramente picado e o pimento verde cortado em tiras muito finas, deixando fritar por 3 minutos. Junte a cebola ou chalota às rodelas finas e deixe fritar por mais 1 minuto. Retire os vegetais da frigideira e reserve. Deite o restante óleo na frigideira, espere aquecer e junte metade dos camarões. Deixe fritar durante 3 minutos, mexendo sempre. Retire os camarões e repita a operação com os camarões restantes. Junte todos os camarões à volta da frigideira, deixando o centro livre. Deite o centro o molho, mexendo até engrossar e formar bolhas de ar. Junte os vegetais e o feijão verde. Mexa para misturar os legumes com o molho, com cuidado, para que os camarões se mantenham nas bordas e não se misturem com os restantes ingredientes. Deixe cozinhar por mais 2 minutos e sirva na própria frigideira. Acompanhe com o arroz.

Bom Apetite

Caldeirada de Lulas

1 kg de lulas
600 g de batatas
3 tomates maduros
2 cebolas grandes
1 pimento verde
1 ramo de salsa
1 decilitro de azeite.

Cubra o fundo de um tacho com azeite. Vá dispondo em camadas a cebola, o tomate, o pimento em tiras e as lulas e Junte o ramo de salsa. Tape e deixe estufar. Quando as lulas estiverem cozidas junte as batatas. Tempere e deixe acabar de cozer.

Bom Apetite

Arroz de tamboril

500 g de tamboril
250 g de arroz
1 cebola
1 dente de alho
1 alho porro
1 pimento verde
coentros
tomate maduro
vinho branco
sal
piri-piri q.b.
azeite
gambas
amêijoas.

Tempere o peixe com sal e pimenta q.b.. Estale o alho no azeite, juntando de seguida, a cebola e o alho porro picados, e o pimento, cortado em dados pequenos. Abra com o vinho branco. Adicione o tomate maduro, limpo de peles e sementes e deixe cozinhar um pouco. Acrescente a água necessária, e junte o arroz quando esta começar a ferver. Cinco minutos antes do arroz estar cozido, junte o tamboril, polvilhe com os coentros e rectifique os temperos. Sirva num tacho de barro, enfeitado com gambas cozidas e amêijoas abertas ao natural.

Bom Apetite

Arroz de Polvo

2 kg de Polvo congelado
3 Cebolas picadas
8 dl de Azeite
3 folhas de louro
Pimenta Preta, noz-moscada e sal q.b.
5 dentes de alho
3 Cravinho-da-índia
1 copo de Vinho Tinto
600 g de Arroz.

Corta-se o polvo em pedaços não muito grandes. Num tacho grande deita-se a cebola picada, o polvo cortado, o louro, pimenta preta partida (ou moída), o alho picado, os cravinhos-da-índia e noz-moscada. Rega-se tudo com o azeite e mexe-se tudo muito bem. Leva-se a lume forte até começar a ferver. Nessa altura, tapa-se, baixa-se o lume e deixa-se ferver durante cerca de 1 h e 30 m. Acrescenta-se então o vinho tinto e água suficiente para cozer o arroz. Quando recomeçar a ferver, rectificam-se os temperos, acrescenta-se o arroz e espera-se que coza.

Bom Apetite

Petisco de Amêijoas

1 kg de amêijoa preta
1 dl de vinho branco
2 cebolas
3 colheres de sopa de margarina
salsa e coentros q.b.
1 fatia presunto
pimenta branca moída q.b.
piripiri em pó q.b.
sal q.b.

Lave as amêijoas e deixe-as de molho em água com sal durante 2 horas, para perderem a areia. Depois de escorridas, ponha-as num tacho, junte o vinho e leve ao lume até abrirem. Com uma escumadeira, retire as amêijoas. Através de um pano fino, coe o líquido que largaram e reserve. Descasque as cebolas, e corte-as em meias-luas e leve ao lume com a margarina. Refogue em lume brando, até a cebola ficar translúcida. Polvilhe com salsa e coentros picados, e junte o presunto sem couratos cortado em tirinhas. Refogue de novo e, aos poucos adicione o líquido que reservou e um pouco de água. Adicione as amêijoas, tempere com pimenta ou piripiri e aqueça bem, e sirva polvilhadas com mais um pouco de coentros picados frescos.

Bom Apetite

Paté de marisco

miolo de camarão
delícias do mar
salsa picada
piripiri em pó
maionese
tostas de centeio.

Picar salsa e delícias do mar na picadora. Colocar numa taça e, adicionar maionese (caseira). Temperar, a gosto, com gotas de piripiri. Levar ao frio. Servir com pão tostado (tostas), vinho branco verde ou cerveja.

Bom Apetite

Ostras no forno

24 ostras (já abertas)
50 g de manteiga
150 g de espinafres cozidos e picados
1 colher de sopa de cebola picada
1 colher de sopa de salsa picada
1 colher de chá de sal
1 pitada de pimenta-de-caiena
30 g de pão ralado
2 fatias de bacon cortado em cubos
queijo parmesão ralado
1 folha de louro
3 limões.

Pré-aqueça o forno a 220º C. Em lume médio, salteie com margarina os espinafres, a cebola, a salsa, o louro, sal e pimenta. Junte pão ralado e retire do lume. Coloque as ostras num tabuleiro. Cubra-as com o preparado de espinafres. Polvilhe com bacon e queijo. Leve ao forno durante cerca de 10 minutos, até fritar o bacon. Antes de servir, decore com gomos de limão.

Bom Apetite

Molho de Sapateira

1 Sapateira viva
1 colher de sopa de pickles picadinhos
2 colheres de sopa de maionese
1 colher de chá de mostarda
1 colher de sopa de cerveja
sal.

Coloque a sapateira em água a ferver temperada com sal e deixe cozer durante 20 minutos. Escorra-a e abra a carapaça. Retire toda a carne do interior da carapaça e limpe as cartilagens. Separe as tenazes e as patas menores. Numa tigela, misture a carne com a maionese, os pickies cortados, a mostarda e a cerveja. Tempere com sal a seu gosto. Lave a carapaça e recheie-a com o preparado. Leve ao frigorífico e sirva a sapateira decorada a seu gosto com as tenazes e patas a rodeá-la.

Bom Apetite

Chocos fritos

1 kg de chocos limpos
2 dentes de alho
2 dl de azeite
1 folha de louro
1 copo de vinho branco
2 colheres de chá de colorau
1 kg de batatas
vinagre, sal e pimenta q.b..
Deite numa caçarola o alho às rodelas , o azeite, o louro, o colorau, um pingo de vinagre, sal e pimenta. Junte os chocos inteiros, deixe fritar uns minutos e adicione o vinho branco. Deixe cozinhar em lume brando até estarem tenros, acrescentando um pouco mais de vinho, se necessário.
Bom Apetite

Arroz de Lingueirão

1,2 kg de lingueirão
400 g de arroz
1 dl de azeite
100 g de cebolas
2 dentes de alho
1 folha de louro
3 cravos de cabecinha
200 g de tomates frescos
1 pimento verde pequeno
200 g de azeitonas pretas
1 dl de vinho branco seco
sal e pimenta q.b..

Lave bem os lingueirões em água fria. Pique os alhos e a cebola muito fino. Retire os pés aos tomates e escalde estes em água quente. Depois, tire-lhes a pele e as sementes e corte em dados pequenos. Em seguida, retire, também, as sementes ao pimento, lave-o e corte igualmente em dados pequenos. Leve um tacho ao lume. Ponha dentro os lingueirões e cubra com água. Deixe cozer. Depois de cozidos retire os miolos do lingueirão e lave os mesmos para libertar de impurezas. Passe o caldo onde cozeu os lingueirões por um passador fino, para dentro duma tigela. Lave o tacho e leve novamente ao lume. Coloque dentro o azeite e deixe aquecer. Em seguida, deite os dentes de alho, a cebola, a folha de louro e os cravos de cabecinha. Deixe alourar mexendo com uma colher de pau. Adicione o pimento e os tomates. Junte o vinho e deixe refogar. Adicione, também, o caldo onde cozeu os lingueirões e os miolos. Deixe ferver. Junte o arroz, tempere com sal e pimenta e coza cerca de 15 minutos no forno. Depois de cozido, emprate em recipiente próprio.
Bom Apetite

Arroz de Atum

1 cebola
azeite
2 latas de atum
1 chávena de chá de arroz agulha
2 chávenas de chá de água
sal e pimenta.

Refogue a cebola picada no azeite, junte o atum e o arroz e deixe fritar um pouco. Depois junte a água, o sal e a pimenta, tape e deixe cozinhar durante 12 minutos. Apague o lume e deixe repousar durante 5 minutos com a tampa.

Acompanhe com salada de alface.

Bom Apetite

Vinhos e frutos do mar

A completíssima paella, embora tenha a predominância de frutos do mar, deve ser acompanhada com um tinto leve, de preferência um Rioja Crianza.

As ostras e mariscos em geral pedem um branco de Chardonnay, de preferência mantido temporariamente em barris de carvalho. Esses vinhos têm uma potente estrutura para sustentar o pronunciado sabor do mar destas iguarias.

Os peixes de carne branca, grelhados, pedem um Sauvignon Blanc bem aromático.

O bolinho de bacalhau bem como seu corte em pedaços (cozido ou assado) degustados somente com azeite pedem um vinho Verde Branco, bem ácido e frutado. Já o bacalhau, com temperos fortes como o pimentão, pede um vinho tinto do Alentejo.

Os peixes cozidos, como os das moquecas temperadas com os coentros, pedem um vinho tinto bem frutado, como os da uva Syrah, obtidos no Nordeste do Brasil.

Os peixes defumados, como o salmon e o hering, ficam de fora. Seu sabor muito pronunciado mata qualquer vinho. Portanto, vá de cerveja.

Bom Apetite

Gambas ao alhinho

1 kg de gambas cruas
1 cabeça de alhos
sal e pimenta.

Descasque as gambas deixando a cabeça. Corte os dentes de alho em rodelas
Aqueça o azeite, junte o alho, e as gambas e deixe fritar durante 7 ou 8 minutos,
e sirva bem quente.

Bom Apetite

Mexilhões de cebolada

2 kg de mexilhões
3 cebolas
3 tomates grandes
3 dentes de alho
1 dl de azeite
sal e pimenta.

Raspe os mexilhões, tire-lhes as barbas e lave-os. Corte as cebolas, o tomate e os dentes de alho em rodelas e leve ao lume com o azeite. Introduza os mexilhões e tempere com sal, pimenta . Sobre o lume vivo, deixe abrir os mexilhões. Reduza o calor, tape e deixe cozer a cebola e o tomate, sacudindo o tacho de vez em quando.Rectifique o sal. Querendo, pode, já no fim, borrifar com um pouco de vinho branco

Bom Apetite

Gambas com Piri-Piri

1,5 kg de gambas
2 dl de azeite
1 cabeça de alho
sal
6 malaguetas de piripiri.

Descasque as gambas cruas, conservando-lhes as cabeças. Descasque os dentes de alho e pique-os finamente.Leve o azeite ao lume, numa frigideira. Junte o alho picado e deixe fritar um pouco, sem queimar. Adicione o piripiri, deixe ferver e introduza as gambas. Tempere com sal.


Bom Apetite

Cataplana de amêijoas

1 kg de amêijoa
1 cebola
100 g de presunto
100 g de chouriço
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 dl de vinho branco
50 g de banha
1 colher de sopa de pimentão doce
1 malagueta
Sal e pimenta.

Derreta a manteiga na cataplana e refogue a cebola picada com um pouco de malagueta. Junte o sal, pimenta, farinha e o pimentão e misture muito bem. Regue com o vinho e adicione o presunto e o chouriço picados aos bocadinhos. Finalmente junte as amêijoas e com a cataplana fechada deixe cozinhar durante 15 a 20 minutos. Sirva ainda quente.

Bom Apetite

Camarão cremoso

400 g de camarão
100 g de manteiga
2 colheres de café de farinha
3 gemas
sumo de limão
sal e salsa picada q.b.

Coza o camarão em água temperada com sal, deixando ferver durante três a cinco minutos. Escorra e descasque. Depois, coloque as cabeças num almofariz e pise bem até extrair todo o suco. Coe e reserve. À parte, leve a manteiga ao lume, e, assim que esta derreter, adicione os camarões. Deixe alourar e misture então a farinha previamente diluído num pouco de caldo da cozedura do camarão. Noutro recipiente misture as gemas com o sumo de limão, a salsa picada e um pouco de manteiga. Acrescenta esta mistura à anterior, mexa bem e junte o suco obtido das cabeças dos camarões. Deixe cozinhar um pouco e sirva.

Bom Apetite

Polvo Galego

2 colheres de farinha
azeite
louro
sal e pimenta
sals picada
1 polvo
batatas
3 dentes de alho
1 cebola
500 g de tomate maduro.

Cozer o polvo com uma cebola e uma folha de louro. Corte-o em pedaços. Descasque as batatas às rodelas e frite. Pique a cebola e aloure em azeite. Junte o tomate, o louro e os alhos esmagados. Deixe cozer 10 minutos e polvilhe com farinha mexendo bem. Regue com uma parte de água do polvo e ferva durante 15 minutos, passe por um passador de rede e tempere com sal e pimenta. Numa assadeira de barro ponha uma camada de molho, o polvo e depois as batatas. Cobrir com o resto do molho. Leve ao forno e polvilhe com salsa.

Bom Apetite

Terrine de Salmão

1500 g de salmão fresco, sem pele e sem espinhas
150 g de salmão fumado
2 claras
1 3/4 chávena de natas
1 colher de sopa de gelatina em pó branca sem sabor
3 colheres de sopa de manteiga
1 cebola grande, picada
500 g de florzinhas de bróculos
1 colher de sopa de vinagre
1 colher de sopa de molho de soja
sal
pimenta-do-reino branca.

Desfaça o salmão fresco e o fumado, juntamente com as claras, as natas, a gelatina, o sal e a pimenta. Numa panela com a manteiga refogue a cebola, junte os bróculos, o vinagre e o molho de soja. Retire do lume, acrescente 1/3 da mistura de salmão e tempere. Unte com manteiga uma forma de bolo inglês e no fundo, espalhe a metade do restante da mistura de salmão. Por cima coloque a mistura com bróculos e termine cobrindo com a outra parte da mistura de salmão. Leve ao forno bem quente (250º C), pré-aquecido, em banho-maria, durante 25 minutos (a partir da fervura da água do banho-maria) ou até que, enfiando uma faca no centro, ela saia limpa. Deixe arrefecer para desenformar e sirva cortada em fatias.

Bom Apetite

Camarões como eu gosto

2 kg de Camarão
2 Malaguetas Verdes
25 g de Gengibre Fresco
1 Tomate
Raspa e sumo de limão
100 g de Cebola
4 dentes de Alho
2,5 dl de Azeite
Caldo de Peixe
Manjericão Fresco
Sal e Pimenta.

Descascam-se os camarões deixando só o rabo. Numa frigideira grande colocar o azeite, os alhos picados, a cebola picada e os camarões.Cozinhar em lume brando durante 5 minutos, mexendo sempre. Juntar então os cubos de tomate sem pele, o gengibre picado (ou em pó), as malaguetas e o vidrado da casca de limão ambos cortados em juliana fina (a casca de limão deve ser escaldada antes em água a ferver), deixando cozinhar durante cerca de 2 minutos.Retirar então do lume, temperar de sal e pimenta, adicionar sumo de limão a gosto e caldo de peixe. Por último, polvilhar com o manjericão fresco picado.

Bom Apetite

Cadelinhas com tomate

2 kg de cadelinhas (ou conquilha)
2 dentes de alho
1 limão
200 g de tomate pelado
8 camarões
azeite e sal q.b.

Lave bem as cadelinhas e coza-as em água temperada com azeite, os alhos e um pouco de sumo de limão. Junte o tomate cortado em cubos e retire as cadelinhas à medida que vão abrindo. À parte, coza os camarões em água temperada com sal. Sirva as cadelinhas com os camarões e decore com o limão cortado em rodelas.

Bom Apetite

Cadelinhas com limão

2 kg de cadelinhas (ou conquilhas)
1 cebola
2 dentes de alho
1,5 dl de azeite
sumo de 1 limão
1 ramo de coentros
sal e piri-piri q.b.

Coloque as cadelinhas em água e sal e deixe demolhar durante algumas horas. Pique a cebola e os alhos e refogue-os em azeite, Junte as cadelinhas depois de bem lavadas e deixe cozinhar com o tacho tapado, agitando-o de vez em quando. Retire depois de cozinhado e regue com o sumo de limão, polvilhe com os coentros picados e sirva.

Bom Apetite

Amêijoas na Cataplana

1,5 kg de amêijoas (de preferência grandes)
5 colheres de de azeite
300 g de tomates frescos
2 dentes de alho
150 g de cebolas
100 g de chouriço
60 g de presunto
1 dl de vinho branco seco
1 folha de louro
1 ramo de salsa
pimenta e sal q.b.

Lave bem as amêijoas em água fria. Cubra-as com água salgada, ou, na falta desta, utilize água e sal, algumas horas antes da sua confecção. Descasque a cebola e pique grosseiramente. Descasque, também, o alho e pique bem fino. Leve um tacho ao lume com o azeite. Junte o alho, a cebola e a folha de louro. Adicione o ramo de salsa. Deixe refogar. Junte o vinho branco e deixe reduzir (apurar). Entretanto, corte o presunto em pedaços pequenos e ponha a demolhar em água fria. Corte, também, o chouriço em meias luas. Retire os pés aos tomates, escalde estes em água a ferver e limpe de peles e sementes. Corte-os em dados pequenos e ponha-os no tacho. Junte igualmente o presunto e o chouriço. Deixe estufar tudo durante 5 a 10 minutos. Retire o ramo de salsa e a folha de louro. Tire as amêijoas da água salgada e lave novamente em água fria. Leve uma cataplana ao lume e ponha uma camada do conteúdo do tacho. Sobre esta camada coloque as amêijoas e cubra com o restante conteúdo do tacho. Tape a cataplana e leve a lume não muito forte. Quando passarem 5 minutos volte a cataplana e deixe ao lume mais 10 a 12 minutos para que as amêijoas abram.

Bom Apetite

Amêijoas em leite de coco

5 kg de amêijoas
1 coco
4 tomates cortados
2 cebolas cortadas
2 dentes de alho picados
3 colheres de sopa de óleo
Sal e Piripiri.

Lave bem as amêijoas e coza com água até abrirem. Coe a água e guarde-a. Deite fora as amêijoas que não se abriram e retire-as das conchas. Refogue a cebola e o alho até alourarem. Adicione o tomate e deixe ferver lentamente por alguns minutos. Adicione as amêijoas, a sua água, leite de coco, sal e piripiri. Deixe ferver em lume brando e sirva com arroz branco.

Bom Apetite

Amêijoas com Natas

1 kg de amêijoas frescas e de boa qualidade
2 cebolas
3 dentes de alho
2 dl de natas para culinária
2 gemas de ovo
pimenta q.b.
paprica q.b.
3 colheres de sopa de coentros picados
2 colheres de sopa de manteiga.

Ponha as amêijoas em água fria e um pouco de sal para retirar-lhe a areia cerca de 2 horas.Passado o tempo, lavam-se muito bem, e abrem-se ao lume numa frigideira grande, aproveitando todo o líquido que largaram. Leve ao lume, a cebola e os dentes de alho muito bem picadinhos a alourar na manteiga.Tempera-se com pimenta, a paprica e, junta-se o líquido das amêijoas, as natas para culinária e as 2 gemas de ovo batidas. Quando levantar fervura, adicionam-se as amêijoas. Rectifique os temperos. Sirva de imediato polvilhadas com coentros.

Bom Apetite

Amêijoas à minha moda

1 kg de amêijoa
3 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho picado
1 limão
Pimenta e sal q.b.
coentros picados q.b.

oque as amêijoas numa tigela, cubra com água, junte bastante sal e deixe de molho por algumas horas. Lave as amêijoas até retirar toda a areia e escorra. Numa panela coloque o azeite e deixe aquecer em lume brando. Junte o alho picado e frite alourar. Acrescente as amêijoas e os coentros. Tempere com sal e pimenta a gosto e cozinhe, sacudindo a panela de vez em quando até todas as amêijoas ficarem abertas. Regue com o sumo do limão e retire do lume, servindo imediatamente.

Bom Apetite