2 kg de camarão fresco
2 tomates
1 cebola
8 dentes de alho
2 limões
1 ramo de salsa
1 ramo de coentros
cominho
pimenta do reino
1 chávena de chá de azeite
1 chávena de chá de óleo
10 ovos
sal
0,5 kg de batata
1 lata pequena de massa de tomate.
Descasque os camarões e tempere-os com sal, o sumo dos limões, pimenta e cominho. Corte miudinho a salsa e os coentros e misture aos camarões. Leve ao lume uma panela com o óleo e o azeite, e refogue os alhos e a cebola previamente cortados. Junte o camarão temperado. Depois junte também o tomate e a massa de tomate. Misture tudo. Depois de cozido o camarão, unte um pirex com um pouco do azeite ou manteiga e deite nele o camarão, juntamente com a batata cozida. Bata as claras dos ovos em castelo, e depois de juntar as gemas cubra os camarões. Leve ao forno durante 30 minutos, e deixe dourar.
Bom Apetite
quinta-feira, 12 de março de 2009
Polvo assado na brasa
1,5 kg de polvo
12 batatas
2 dl de azeite
3 dentes de alho
1 cebola
1 ramo de salsa.
O polvo é lavado, limpo e sovado antes de ir para a grelha para que fique tenro.Grelha-se o polvo na brasa. Entretanto picam-se os alhos, a salsa e a cebola e junta-se o azeite.Coloca-se o polvo numa travessa depois de grelhado e as batatas cozidas à volta do polvo e rega-se tudo com o molho.As batatas também podem ser assadas no forno.
Bom Apetite
12 batatas
2 dl de azeite
3 dentes de alho
1 cebola
1 ramo de salsa.
O polvo é lavado, limpo e sovado antes de ir para a grelha para que fique tenro.Grelha-se o polvo na brasa. Entretanto picam-se os alhos, a salsa e a cebola e junta-se o azeite.Coloca-se o polvo numa travessa depois de grelhado e as batatas cozidas à volta do polvo e rega-se tudo com o molho.As batatas também podem ser assadas no forno.
Bom Apetite
Polvo à moda do norte
2 kg de polvo
2 cebolas
3 dentes de alho
4 colheres de sopa de polpa de tomate
1 dl de azeite
2 dl de vinho branco
0,5 dl de vinho do Porto
1 ramo de salsa
1 folha de louro
sal e pimenta.
Coza o polvo em água a ferver, durante 15 minutos. Escorra e corte-o em bocados. Aloure as cebolas e os dentes dealho, bem picados, no azeite. Junte o polvo e a polpa de tomate. Tempere com sal e pimenta e deixe apurar 10 minutos. Regue com o vinho branco e junte o ramo de salsa atado com a folha de louro. Tape o tacho e deixe cozerbrandamente até o polvo estar macio. Antes de servir, adicione o vinho do Porto e rectifique os temperos. Acompanhe com batatinhas cozidas ou arroz solto.
Bom Apetite
2 cebolas
3 dentes de alho
4 colheres de sopa de polpa de tomate
1 dl de azeite
2 dl de vinho branco
0,5 dl de vinho do Porto
1 ramo de salsa
1 folha de louro
sal e pimenta.
Coza o polvo em água a ferver, durante 15 minutos. Escorra e corte-o em bocados. Aloure as cebolas e os dentes dealho, bem picados, no azeite. Junte o polvo e a polpa de tomate. Tempere com sal e pimenta e deixe apurar 10 minutos. Regue com o vinho branco e junte o ramo de salsa atado com a folha de louro. Tape o tacho e deixe cozerbrandamente até o polvo estar macio. Antes de servir, adicione o vinho do Porto e rectifique os temperos. Acompanhe com batatinhas cozidas ou arroz solto.
Bom Apetite
Santola à Alfacinha
1 sapateira
225 ml de maionese
1 colher de sobremesa de bom azeite
2 colheres de chá de vinagre de cidra
1 ovo
1 ramo de salsa
Piripiri e sal.
Depois de bem lavada, coza a sapateira em água com sal. Retire-lhe as patas e as pinças. Abra a sapateira, extraia o miolo e reserve. Parta as patas e as pinças, extraia todo o conteúdo e junte ao miolo. Coza 1 ovo, descasque e deixe arrefecer. Numa tigela, misture o miolo da sapateira com 1 colher de sopa de maionese, o azeite e o vinagre. Tempere de sal e piripiri. Recheie a carapaça da sapateira com este preparado. Acame bem o recheio. Lave e corte finamente a salsa com uma tesoura. Rale a clara do ovo cozido e faça o mesmo à gema. Enfeite a sapateira com a salsa picada ao centro, a gema do ovo de um lado e a clara do outro. Leve ao frigorífico cerca de duas horas. Ssirva com gressinos e tostas para cocktail. Ponha na mesa manteiga, maionese e mostarda.
Bom Apetite
225 ml de maionese
1 colher de sobremesa de bom azeite
2 colheres de chá de vinagre de cidra
1 ovo
1 ramo de salsa
Piripiri e sal.
Depois de bem lavada, coza a sapateira em água com sal. Retire-lhe as patas e as pinças. Abra a sapateira, extraia o miolo e reserve. Parta as patas e as pinças, extraia todo o conteúdo e junte ao miolo. Coza 1 ovo, descasque e deixe arrefecer. Numa tigela, misture o miolo da sapateira com 1 colher de sopa de maionese, o azeite e o vinagre. Tempere de sal e piripiri. Recheie a carapaça da sapateira com este preparado. Acame bem o recheio. Lave e corte finamente a salsa com uma tesoura. Rale a clara do ovo cozido e faça o mesmo à gema. Enfeite a sapateira com a salsa picada ao centro, a gema do ovo de um lado e a clara do outro. Leve ao frigorífico cerca de duas horas. Ssirva com gressinos e tostas para cocktail. Ponha na mesa manteiga, maionese e mostarda.
Bom Apetite
Percebes
1 kg de percebes
3 dentes de alho
6 folha de louro
3 l de água do mar.
De preferência apanhe os percebes na maré vazia. Os melhores são os gordos, escuros e de lábio vermelho – não apanhe os castanhos. Passe-os depois por água corrente para perderem areia. Ferva na água do mar os alhos e o louro. Quando começar a ferver, introduza os percebes e deixe levantar outra vez a fervura (sempre o lume forte) e tire-os de imediato e sirva-os com uma cerveja bem geladinha.
Bom Apetite
3 dentes de alho
6 folha de louro
3 l de água do mar.
De preferência apanhe os percebes na maré vazia. Os melhores são os gordos, escuros e de lábio vermelho – não apanhe os castanhos. Passe-os depois por água corrente para perderem areia. Ferva na água do mar os alhos e o louro. Quando começar a ferver, introduza os percebes e deixe levantar outra vez a fervura (sempre o lume forte) e tire-os de imediato e sirva-os com uma cerveja bem geladinha.
Bom Apetite
Galantine de camarão
1 kg de camarão grande
2 dl de vinho branco
1 cenoura
1 cebola
salsa
1 folha de louro
sal e pimenta em grão
100 g de manteiga
1 l de geleia de peixe
1 chávena de natas.
Faça um caldo com vinho branco, igual porção de água, 1 cebola e 1 cenoura pelada e cortada em pedaços, 1 folha de louro sem o veio interior, salsa, 5 ou 6 grãos de pimenta e um pouco de sal. Deixe ferver durante 30 minutos em lume brando e junte os camarões. Coza-os durante 10 minutos. Escorra-os e guarde 8 dos mais perfeitos. Com as cascas, cabeças e manteiga, faça um pouco de manteiga de camarão. Triture os restantes camarões juntamente com os legumes cozidos. Adicione 1 chávena de geleia de peixe e aqueça muito bem. Fora do lume junte as natas levemente batidas. No fundo da forma deite um pouco de geleia de peixe e arrume em coroa os camarões que reservou. Leve ao frigorífico até solidificar. Deite então na forma a mistura anterior e cubra-a com mais geleia. Guarde no frigorífico durante 4 ou 5 horas. Desenforme sobre um pano. Acompanhe a galantine com legumes cozidos.
Bom Apetite
2 dl de vinho branco
1 cenoura
1 cebola
salsa
1 folha de louro
sal e pimenta em grão
100 g de manteiga
1 l de geleia de peixe
1 chávena de natas.
Faça um caldo com vinho branco, igual porção de água, 1 cebola e 1 cenoura pelada e cortada em pedaços, 1 folha de louro sem o veio interior, salsa, 5 ou 6 grãos de pimenta e um pouco de sal. Deixe ferver durante 30 minutos em lume brando e junte os camarões. Coza-os durante 10 minutos. Escorra-os e guarde 8 dos mais perfeitos. Com as cascas, cabeças e manteiga, faça um pouco de manteiga de camarão. Triture os restantes camarões juntamente com os legumes cozidos. Adicione 1 chávena de geleia de peixe e aqueça muito bem. Fora do lume junte as natas levemente batidas. No fundo da forma deite um pouco de geleia de peixe e arrume em coroa os camarões que reservou. Leve ao frigorífico até solidificar. Deite então na forma a mistura anterior e cubra-a com mais geleia. Guarde no frigorífico durante 4 ou 5 horas. Desenforme sobre um pano. Acompanhe a galantine com legumes cozidos.
Bom Apetite
Camarões à Baiana
800 g de camarões selvagens
Azeite
1 cebola picada
3 tomates bem maduros
sal, pimenta preta e pimenta verde
1 raminho de salsa
coentros e cebolinho
2 chávenas de água fervente
1 chávena de leite de coco
1 colher de chá de farinha de trigo.
Coza e descasque os camarões. Prepare um refogado com azeite, a cebola picadinha e os tomates. Tempere com sal, pimenta preta e pimenta verde Adicione 1 raminho de salsa, coentros e cebolinho, bem picados. Esmague as cabeças dos camarões, sem os olhos, e adicione-as ao refogado juntamente com 2 chávenas de água fervente. Deixe ferver e coe este molho. Junte os camarões. À parte, misture o leite de coco e a farinha de trigo. Junte aos camarões e deixe engrossar. Sirva com arroz branco muito solto.
Bom Apetite
Azeite
1 cebola picada
3 tomates bem maduros
sal, pimenta preta e pimenta verde
1 raminho de salsa
coentros e cebolinho
2 chávenas de água fervente
1 chávena de leite de coco
1 colher de chá de farinha de trigo.
Coza e descasque os camarões. Prepare um refogado com azeite, a cebola picadinha e os tomates. Tempere com sal, pimenta preta e pimenta verde Adicione 1 raminho de salsa, coentros e cebolinho, bem picados. Esmague as cabeças dos camarões, sem os olhos, e adicione-as ao refogado juntamente com 2 chávenas de água fervente. Deixe ferver e coe este molho. Junte os camarões. À parte, misture o leite de coco e a farinha de trigo. Junte aos camarões e deixe engrossar. Sirva com arroz branco muito solto.
Bom Apetite
Berbigão refogado
2 kg de berbigão
4 dentes de alho com casca
3 colheres de azeite
Coentros
Salsa
1 limão.
Estalam-se ligeiramente os alhos num tacho com azeite, depois colocam-se os berbigões e os coentros ou salsa partidos á mão. Tapam-se e deixa-se cozer durante 2 minutos.
Bom Apetite
4 dentes de alho com casca
3 colheres de azeite
Coentros
Salsa
1 limão.
Estalam-se ligeiramente os alhos num tacho com azeite, depois colocam-se os berbigões e os coentros ou salsa partidos á mão. Tapam-se e deixa-se cozer durante 2 minutos.
Bom Apetite
quinta-feira, 8 de janeiro de 2009
Vieiras com camarão
4 vieiras com 4 conchas
250 g de iogurte natural
200 g de camarão
2 batatas
2 aipos
2 alhos
vinho branco seco, basílico
meia malagueta
azeite e sal.
Coza as batatas, pele-as e corte às rodelas. Coza os camarões e depois descasque-os. Salteie as vieiras num pouco de azeite, regue com o vinho e deixe evaporar. Misture o iogurte com o aipo aos palitos, meia malagueta cortada aos pedacinhos, o alho picado, uma pitada de sal e os camarões. Coloque as vieiras nas conchas juntamente com as batatas e tempere com o iogurte dos camarões.
Bom Apetie
250 g de iogurte natural
200 g de camarão
2 batatas
2 aipos
2 alhos
vinho branco seco, basílico
meia malagueta
azeite e sal.
Coza as batatas, pele-as e corte às rodelas. Coza os camarões e depois descasque-os. Salteie as vieiras num pouco de azeite, regue com o vinho e deixe evaporar. Misture o iogurte com o aipo aos palitos, meia malagueta cortada aos pedacinhos, o alho picado, uma pitada de sal e os camarões. Coloque as vieiras nas conchas juntamente com as batatas e tempere com o iogurte dos camarões.
Bom Apetie
Esparguete com mexilhões
1 kg de mexilhões ou 200 g de miolo de mexilhão congelado
1,5 dl de vinho branco seco
2 dentes de alho
2 cebolas pequenas
1 colher de chá de açúcar
4 colheres de sopa de coentros picados
1 colher de sopa de azeite
400 g de esparguete
sal e pimenta q.b.
Lave muito bem os mexilhões e deixe-os em água fria para perderem a areia. Se forem congelados dê-lhes uma fervura. Deite o vinho num tacho grande e junte os alhos, as cebolas e metade dos coentros, tudo picado. Leve a ferver em lume brando durante uns minutos. Adicione depois o açúcar, aumente o lume e junte os mexilhões, tape o tacho e deixe-os abrir. Coza o esparguete como habitualmente com o azeite, entretanto, escorra os mexilhões por um passador de rede fina. Leve o molho de novo ao lume até reduzir para metade. Escorra o esparguete e deite-o no tacho da água dos mexilhões. Retire alguns mexilhões das cascas e junte-os ao esparguete. Polvilhe com os restantes coentros picados, tempere a gosto com sal e pimenta e distribua pelos pratos de sopa. Enfeite com alguns mexilhões grandes.
Bom Apetite
1,5 dl de vinho branco seco
2 dentes de alho
2 cebolas pequenas
1 colher de chá de açúcar
4 colheres de sopa de coentros picados
1 colher de sopa de azeite
400 g de esparguete
sal e pimenta q.b.
Lave muito bem os mexilhões e deixe-os em água fria para perderem a areia. Se forem congelados dê-lhes uma fervura. Deite o vinho num tacho grande e junte os alhos, as cebolas e metade dos coentros, tudo picado. Leve a ferver em lume brando durante uns minutos. Adicione depois o açúcar, aumente o lume e junte os mexilhões, tape o tacho e deixe-os abrir. Coza o esparguete como habitualmente com o azeite, entretanto, escorra os mexilhões por um passador de rede fina. Leve o molho de novo ao lume até reduzir para metade. Escorra o esparguete e deite-o no tacho da água dos mexilhões. Retire alguns mexilhões das cascas e junte-os ao esparguete. Polvilhe com os restantes coentros picados, tempere a gosto com sal e pimenta e distribua pelos pratos de sopa. Enfeite com alguns mexilhões grandes.
Bom Apetite
Camarões com Perfumes das Ilhas
2 kg de Camarão
2 Malaguetas Verdes
25 g de Gengibre Fresco
1 Tomate
Raspa e sumo de limão
100 g de Cebola
4 dentes de Alho
2,5 dl de Azeite
Caldo de Peixe
Manjericão Fresco
Sal e Pimenta.
Descascam-se os camarões deixando só o rabo. Numa frigideira grande colocar o azeite, os alhos picados, a cebola picada e os camarões.Cozinhar em lume brando durante 5 minutos, mexendo sempre. Juntar então os cubos de tomate sem pele, o gengibre picado (ou em pó), as malaguetas e o vidrado da casca de limão ambos cortados em juliana fina (a casca de limão deve ser escaldada antes em água a ferver), deixando cozinhar durante cerca de 2 minutos.Retirar então do lume, temperar de sal e pimenta, adicionar sumo de limão a gosto e caldo de peixe. Por último, polvilhar com o manjericão fresco picado.
Bom Apetite
2 Malaguetas Verdes
25 g de Gengibre Fresco
1 Tomate
Raspa e sumo de limão
100 g de Cebola
4 dentes de Alho
2,5 dl de Azeite
Caldo de Peixe
Manjericão Fresco
Sal e Pimenta.
Descascam-se os camarões deixando só o rabo. Numa frigideira grande colocar o azeite, os alhos picados, a cebola picada e os camarões.Cozinhar em lume brando durante 5 minutos, mexendo sempre. Juntar então os cubos de tomate sem pele, o gengibre picado (ou em pó), as malaguetas e o vidrado da casca de limão ambos cortados em juliana fina (a casca de limão deve ser escaldada antes em água a ferver), deixando cozinhar durante cerca de 2 minutos.Retirar então do lume, temperar de sal e pimenta, adicionar sumo de limão a gosto e caldo de peixe. Por último, polvilhar com o manjericão fresco picado.
Bom Apetite
Camarões com manteiga e alho
375 g de miolo de camarão gigante
2 dentes de alho
sal
1 ramo de salsa
125 g de manteiga macia
Pimenta preta
1/2 colher de chá de sumo de limão
1 limão pequeno
cubos de pão frito.
Descasque os dentes de alho e esmague-os com o sal.Pique a salsa e ponha de parte metade. Misture a manteiga com o alho, a salsa picada, uma pitada de pimenta e o sumo de limão. Unte um prato de ir ao forno com esta mistura.Ligue o forno a 240º C. Coloque o miolo de camarão no prato e distribua a manteiga com a restante salsa por cima. Leve ao forno durante 10 a 15 minutos, até que o camarão esteja cor-de-rosa. Sirva o camarão enfeitado com o limão, salsa e os cubos de pão.
Bom Apetite
2 dentes de alho
sal
1 ramo de salsa
125 g de manteiga macia
Pimenta preta
1/2 colher de chá de sumo de limão
1 limão pequeno
cubos de pão frito.
Descasque os dentes de alho e esmague-os com o sal.Pique a salsa e ponha de parte metade. Misture a manteiga com o alho, a salsa picada, uma pitada de pimenta e o sumo de limão. Unte um prato de ir ao forno com esta mistura.Ligue o forno a 240º C. Coloque o miolo de camarão no prato e distribua a manteiga com a restante salsa por cima. Leve ao forno durante 10 a 15 minutos, até que o camarão esteja cor-de-rosa. Sirva o camarão enfeitado com o limão, salsa e os cubos de pão.
Bom Apetite
Camarões com kiwi
800 g de camarão
3 kiwis
sumo de 1 limão
azeite, vinagre, sal e pimenta.
Coza os camarões durante 3 minutos. Em seguida passe por água fria, descasque e parta ao meio os camarões. Descasque e corte às rodelas os kiwis. Coloque-os num pirex. Regue com sumo de limão para evitar que oxidem. Faça um molho com o azeite, vinagre, sal e pimenta. Passe os camarões por este molho e coloque-os sobre os kiwis. Regue, mas não em demasia, os camarões com o restante molho.
Bom Apetite
3 kiwis
sumo de 1 limão
azeite, vinagre, sal e pimenta.
Coza os camarões durante 3 minutos. Em seguida passe por água fria, descasque e parta ao meio os camarões. Descasque e corte às rodelas os kiwis. Coloque-os num pirex. Regue com sumo de limão para evitar que oxidem. Faça um molho com o azeite, vinagre, sal e pimenta. Passe os camarões por este molho e coloque-os sobre os kiwis. Regue, mas não em demasia, os camarões com o restante molho.
Bom Apetite
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