Amêijoas na cataplana

1,2 kg de amêijoas
100 g de presunto
3 colheres de sopa de azeite
1 tomate maduro
1 cebola grande
3 dentes de alho
1 ramo de coentros
2 piripiris
limão.

Ponha as amêijoas de molho em água e sal para expelirem a areia que contenham. Na cataplana ponha a cebola e o alho em rodelas finas e junte os coentros picados, o piripiri e o azeite. Leve a lume esperto e deixe refogar a cebola, sem queimar. Junte agora o tomate sem pele e aos bocadinhos, as amêijoas e o presunto cortado em cubinhos. Feche a cataplana e leve a lume forte durante cerca de quinze minutos. Abra a cataplana já na mesa e regue com uns pingos de limão.

Bom Apetite