4 vieiras com 4 conchas
250 g de iogurte natural
200 g de camarão
2 batatas
2 aipos
2 alhos
vinho branco seco, basílico
meia malagueta
azeite e sal.
Coza as batatas, pele-as e corte às rodelas. Coza os camarões e depois descasque-os. Salteie as vieiras num pouco de azeite, regue com o vinho e deixe evaporar. Misture o iogurte com o aipo aos palitos, meia malagueta cortada aos pedacinhos, o alho picado, uma pitada de sal e os camarões. Coloque as vieiras nas conchas juntamente com as batatas e tempere com o iogurte dos camarões.
Bom Apetite
segunda-feira, 20 de outubro de 2008
Pot-porri de camarão e arroz
800 g de camarão
400 g de arroz
100 g de manteiga
0,5 l de água
2 cubos de caldo de galinha
maionese
alface, tomate, azeitonas e rabanetes q.b.
Coza e descasque os camarões. Lave o arroz e escorra-o. Derreta a manteiga em lume brando e, quando estiver quente, adicione o arroz, salteando-o em lume vivo e voltando-o continuamente até ganhar cor. Cubra-o com água a ferver e adicione os cubos de caldo de galinha. Mexa um pouco para dissolver os cubos e leve o tacho ao forno. Não deite sal, pois os cubos são suficientes. Quando o arroz estiver cozido, espalhe-o numa travessa de serviço e deixe-o arrefecer por completo. Cubra com a maionese, rodeie a borda da travessa com a alface cortada em juliana e disponha os camarões em volta. Guarneça com azeitonas descaroçadas, rodelas de rabanetes e de tomate. Leve ao frigorífico e sirva frio.
Bom Apetite
400 g de arroz
100 g de manteiga
0,5 l de água
2 cubos de caldo de galinha
maionese
alface, tomate, azeitonas e rabanetes q.b.
Coza e descasque os camarões. Lave o arroz e escorra-o. Derreta a manteiga em lume brando e, quando estiver quente, adicione o arroz, salteando-o em lume vivo e voltando-o continuamente até ganhar cor. Cubra-o com água a ferver e adicione os cubos de caldo de galinha. Mexa um pouco para dissolver os cubos e leve o tacho ao forno. Não deite sal, pois os cubos são suficientes. Quando o arroz estiver cozido, espalhe-o numa travessa de serviço e deixe-o arrefecer por completo. Cubra com a maionese, rodeie a borda da travessa com a alface cortada em juliana e disponha os camarões em volta. Guarneça com azeitonas descaroçadas, rodelas de rabanetes e de tomate. Leve ao frigorífico e sirva frio.
Bom Apetite
Ostras à Rockfeller
100 g de espinafres
50 g de manteiga
24 ostras
1 aipo
1 cebola
salsa
pão partido aos bocadinhos
tabasco
licor de anis
sal fino e sal grosso.
Lave e corte os espinafres às tirinhas, triture a cebola e o aipo muito finamente. Derreta a manteiga numa caçarola e, quando começar a ferver, junte os espinafres, a salsa picada, a cebola, o aipo e 5 colheres de chá de migalhas de pão. Deite o sal, mexa e de seguida deite algumas gotas de tabasco e meio cálice de licor de anis. Deixe cozer durante 15 minutos, mexendo frequentemente e depois passe as verduras pela trituradora. Abra as ostras e encha cada uma delas com uma colherzinha de puré de verduras, coloque-as num tabuleiro com sal grosso espassado no fundo. Coza no forno a 200º C durante 5 minutos, terminando com 3 minutos de grill. Sirva as ostras quentes.
Bom Apetite
50 g de manteiga
24 ostras
1 aipo
1 cebola
salsa
pão partido aos bocadinhos
tabasco
licor de anis
sal fino e sal grosso.
Lave e corte os espinafres às tirinhas, triture a cebola e o aipo muito finamente. Derreta a manteiga numa caçarola e, quando começar a ferver, junte os espinafres, a salsa picada, a cebola, o aipo e 5 colheres de chá de migalhas de pão. Deite o sal, mexa e de seguida deite algumas gotas de tabasco e meio cálice de licor de anis. Deixe cozer durante 15 minutos, mexendo frequentemente e depois passe as verduras pela trituradora. Abra as ostras e encha cada uma delas com uma colherzinha de puré de verduras, coloque-as num tabuleiro com sal grosso espassado no fundo. Coza no forno a 200º C durante 5 minutos, terminando com 3 minutos de grill. Sirva as ostras quentes.
Bom Apetite
Lagostins no forno
800 g de lagostins
4 alhos picados
Meio copo de azeite
4 colheres de sopa de margarina
2 limões
Meio copo de brandy
Salsa picada
Sal, pimenta e piripiri q.b.
Depois de lavados abra os lagostins ao meio e coloque-os num tabuleiro com a casca para baixo. Tempere com sal, pimenta e piripiri, e regue com a mistura de alho picado, sumo de limão, azeite e margarina. Leve ao forno, previamente aquecido, durante 10 minutos. Retire o tabuleiro e regue os lagostins com o suco que largaram. À parte, deite fogo ao brandy e junte a salsa picada. Regue os lagostins com este molho e sirva.
Bom Apetite
4 alhos picados
Meio copo de azeite
4 colheres de sopa de margarina
2 limões
Meio copo de brandy
Salsa picada
Sal, pimenta e piripiri q.b.
Depois de lavados abra os lagostins ao meio e coloque-os num tabuleiro com a casca para baixo. Tempere com sal, pimenta e piripiri, e regue com a mistura de alho picado, sumo de limão, azeite e margarina. Leve ao forno, previamente aquecido, durante 10 minutos. Retire o tabuleiro e regue os lagostins com o suco que largaram. À parte, deite fogo ao brandy e junte a salsa picada. Regue os lagostins com este molho e sirva.
Bom Apetite
Bobó de Camarão
2 Kg de Camarões
2 Kg de Mandioca
Sumo de Limão
Sal
2 copos de Água
150 g de Manteiga
2 Cebolas
250 g de Tomates
2 folhas de Louro
1 Pimento
Salsa, Cebolinho, Coentros
400 ml de Leite de coco
2 colheres de sopa de Azeite de Dendê
Piri-piri.
Descascam-se as mandiocas (cortando-as em troços, fazendo um corte ao alto e descascando em círculo), cozendo-as durante 10 minutos (até ficarem moles). Retiram-se então os fios do meio, que não se desfazem, e trituram-se. Descascam-se os camarões, reservando as cabeças, e temperam-se com sumo de limão e salsa, deixando descansar em seguida. Lavam-se então as cabeças e fervem-se em 2 copos de água, coando em seguida o molho que largaram. Alouram-se as cebolas picadas em manteiga (ou óleo), juntando em seguida tomates (maduros) picados (mesmo com pele), as folhas de louro e o pimento picado, deixando refogar. Escaldam-se os camarões em água a ferver e juntam-se ao refogado, juntamente com o caldo das cabeças e deixa-se cozinhar em lume brando. Acrescenta-se depois o azeite de dendê, a mandioca batida e a salsa, o cebolinho e os coentros picados. Finalmente, junta-se o leite de coco e piri-piri (a gosto), corrige-se de sal e deixa-se apurar.
Serve-se com arroz branco.**
Bom Apetite
2 Kg de Mandioca
Sumo de Limão
Sal
2 copos de Água
150 g de Manteiga
2 Cebolas
250 g de Tomates
2 folhas de Louro
1 Pimento
Salsa, Cebolinho, Coentros
400 ml de Leite de coco
2 colheres de sopa de Azeite de Dendê
Piri-piri.
Descascam-se as mandiocas (cortando-as em troços, fazendo um corte ao alto e descascando em círculo), cozendo-as durante 10 minutos (até ficarem moles). Retiram-se então os fios do meio, que não se desfazem, e trituram-se. Descascam-se os camarões, reservando as cabeças, e temperam-se com sumo de limão e salsa, deixando descansar em seguida. Lavam-se então as cabeças e fervem-se em 2 copos de água, coando em seguida o molho que largaram. Alouram-se as cebolas picadas em manteiga (ou óleo), juntando em seguida tomates (maduros) picados (mesmo com pele), as folhas de louro e o pimento picado, deixando refogar. Escaldam-se os camarões em água a ferver e juntam-se ao refogado, juntamente com o caldo das cabeças e deixa-se cozinhar em lume brando. Acrescenta-se depois o azeite de dendê, a mandioca batida e a salsa, o cebolinho e os coentros picados. Finalmente, junta-se o leite de coco e piri-piri (a gosto), corrige-se de sal e deixa-se apurar.
Serve-se com arroz branco.**
Bom Apetite
Amêijoas de Cebolada
2 kg de amêijoas
3 tomates
1 colher de sopa de margarina
1 folha de louro
1/2 cerveja
3 cebolas
1 chávena de leite
3 dentes de alho
1/2 chávena de chá de colorau
1 ramo de salsa
sal e pimenta a gosto.
Cortam-se as cebolas às rodelas e põem-se a refogar durante 5 minutos. Juntam-se o tomate (limpo de peles e sementes), margarina, leite, folha de louro, alho, sal e pimenta, colorau e a cerveja. Acrescentam-se-lhe as amêijoas que devem ferver em calda até abrirem sacudindo-se o tacho de vez em quando. Na travessa salpicam-se de salsa picada e servem-se quentes.
Bom Apetite
3 tomates
1 colher de sopa de margarina
1 folha de louro
1/2 cerveja
3 cebolas
1 chávena de leite
3 dentes de alho
1/2 chávena de chá de colorau
1 ramo de salsa
sal e pimenta a gosto.
Cortam-se as cebolas às rodelas e põem-se a refogar durante 5 minutos. Juntam-se o tomate (limpo de peles e sementes), margarina, leite, folha de louro, alho, sal e pimenta, colorau e a cerveja. Acrescentam-se-lhe as amêijoas que devem ferver em calda até abrirem sacudindo-se o tacho de vez em quando. Na travessa salpicam-se de salsa picada e servem-se quentes.
Bom Apetite
Açorda de sapateira com tomate
1 sapateira
1 cebola
3 dl de azeite
3 colheres de sopa de polpa de tomate
750 g de pão caseiro
4 ovos
sal e pimenta q.b.
Corte a cebola às rodelas, deite num tacho e regue com azeite. Ponha a carne retirada da sapateira por cima. Deixe a cebola refogar com a sapateira e quando estiver loura regue com um pouco de água. Adicione a calda de tomate e deixe apurar. Corte o pão em fatias, coloque-as no tacho e deixe embeber bem. Bata os ovos com um pouco de sal e pimenta, junte-os à açorda e mexa tudo muito bem para impedir que os ovos talhem. Sirva imediatamente.
Bom Apetite
1 cebola
3 dl de azeite
3 colheres de sopa de polpa de tomate
750 g de pão caseiro
4 ovos
sal e pimenta q.b.
Corte a cebola às rodelas, deite num tacho e regue com azeite. Ponha a carne retirada da sapateira por cima. Deixe a cebola refogar com a sapateira e quando estiver loura regue com um pouco de água. Adicione a calda de tomate e deixe apurar. Corte o pão em fatias, coloque-as no tacho e deixe embeber bem. Bata os ovos com um pouco de sal e pimenta, junte-os à açorda e mexa tudo muito bem para impedir que os ovos talhem. Sirva imediatamente.
Bom Apetite
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