5 kg de amêijoas
1 coco
4 tomates cortados
2 cebolas cortadas
2 dentes de alho picados
3 colheres de sopa de óleo
sal e piripiri.
Lave bem as amêijoas e coza com água até abrirem. Coe a água e guarde-a. Deite fora as amêijoas que não se abriram e retire-as das conchas. Refogue a cebola e o alho até alourarem. Adicione o tomate e deixe ferver lentamente por alguns minutos. Adicione as amêijoas, a sua água, leite de coco, sal e piripiri. Deixe ferver em lume brando e sirva com arroz branco.
Bom Apetite
terça-feira, 11 de novembro de 2008
Amêijoas e camarões com mostarda e cebolinho
8 camarões grandes
1 kg de amêijoas
1,5 dl de natas
2 colheres de sopa de mostarda
3 colheres de sopa de manteiga
3 alhos picados
2 colheres de sopa de cebolinho picado
sal e pimenta.
Ponha as amêijoas de molho em água e sal durante 2 horas. Lave, escorra e leve-as ao lume forte para abrirem rapidamente. Retire-as das conchas. Filtre o líquido que largaram por um pano muito fino e reserve. Dê um golpe no dorso dos camarões e retire-lhes a tripa. Numa tigela misture as natas com o suco das amêijoas e a mostarda. Sobre lume médio derreta a manteiga numa frigideira larga. Junte os alhos e deixe saltear durante 1 minuto. Acrescente os camarões e o cebolinho picado e coza durante 2 minutos. Junte as amêijoas. Regue com a mistura das natas e mantenha sobre lume brando até os camarões estarem cozidos e o molho espessar um pouco. Rectifique de sal e tempere com pimenta a gosto. Sirva sobre arroz branco.
Bom Apetite
1 kg de amêijoas
1,5 dl de natas
2 colheres de sopa de mostarda
3 colheres de sopa de manteiga
3 alhos picados
2 colheres de sopa de cebolinho picado
sal e pimenta.
Ponha as amêijoas de molho em água e sal durante 2 horas. Lave, escorra e leve-as ao lume forte para abrirem rapidamente. Retire-as das conchas. Filtre o líquido que largaram por um pano muito fino e reserve. Dê um golpe no dorso dos camarões e retire-lhes a tripa. Numa tigela misture as natas com o suco das amêijoas e a mostarda. Sobre lume médio derreta a manteiga numa frigideira larga. Junte os alhos e deixe saltear durante 1 minuto. Acrescente os camarões e o cebolinho picado e coza durante 2 minutos. Junte as amêijoas. Regue com a mistura das natas e mantenha sobre lume brando até os camarões estarem cozidos e o molho espessar um pouco. Rectifique de sal e tempere com pimenta a gosto. Sirva sobre arroz branco.
Bom Apetite
Amêijoas com presunto
1 kg de amêijoas com casca
250 g de presunto em cubinhos
60 g de margarina
2 cebolas médias
2 dl de vinho branco
1 dl de água
coentros
sal e pimenta q.b.
Levam-se as amêijoas ao lume com a água e o vinho branco. Tapam-se e deixa-se levantar fervura. Logo que as cascas das amêijoas abrirem, retiram-se do lume para não cozerem demasiado. Coa-se o líquido para um recipiente e reserva-se. Leva-se uma frigideira ao lume com as cebolas cortadas às rodelas e a margarina. Deixa-se refogar um pouco até a cebola alourar. Junta-se o presunto em cubinhos, os coentros picados e deixa-se refogar mais um pouco. De seguida-se deita-se o líquido coado das amêijoas. Deixa-se levantar fervura, baixa-se o lume e deixa-se apurar, temperando com sal, se necessário, e pimenta moída. Misturam-se as amêijoas e servem-se quentes, polvilhadas com coentros picados.
Bom Apetite
250 g de presunto em cubinhos
60 g de margarina
2 cebolas médias
2 dl de vinho branco
1 dl de água
coentros
sal e pimenta q.b.
Levam-se as amêijoas ao lume com a água e o vinho branco. Tapam-se e deixa-se levantar fervura. Logo que as cascas das amêijoas abrirem, retiram-se do lume para não cozerem demasiado. Coa-se o líquido para um recipiente e reserva-se. Leva-se uma frigideira ao lume com as cebolas cortadas às rodelas e a margarina. Deixa-se refogar um pouco até a cebola alourar. Junta-se o presunto em cubinhos, os coentros picados e deixa-se refogar mais um pouco. De seguida-se deita-se o líquido coado das amêijoas. Deixa-se levantar fervura, baixa-se o lume e deixa-se apurar, temperando com sal, se necessário, e pimenta moída. Misturam-se as amêijoas e servem-se quentes, polvilhadas com coentros picados.
Bom Apetite
Amêijoas com molho de fricassé
24 amêijoas
3 colheres de sopa de azeite
50 g de fatias finíssimas de bacon
3 alhos
1 limão em sumo
2 colheres de sopa de salsa picada
2 gemas de ovo
pimenta.
Leve as amêijoas a lume forte e retire-as da panela à medida que forem abrindo. Tire-lhes a bolsa de areia e lave-as no seu próprio líquido. Coe o líquido e reserve. Aqueça o azeite e junte o bacon, os alhos picados e o líquido das amêijoas. Bata as gemas com o sumo de limão. Acrescente a salsa e, pouco a pouco, o líquido quente. Leve novamente a lume baixíssimo, mexando sempre até engrossar ligeiramente (não deixe ferver). Deite este molho sobre as amêijoas. Polvilhe com pimenta e sirva de imediato.
Bom Apetite
3 colheres de sopa de azeite
50 g de fatias finíssimas de bacon
3 alhos
1 limão em sumo
2 colheres de sopa de salsa picada
2 gemas de ovo
pimenta.
Leve as amêijoas a lume forte e retire-as da panela à medida que forem abrindo. Tire-lhes a bolsa de areia e lave-as no seu próprio líquido. Coe o líquido e reserve. Aqueça o azeite e junte o bacon, os alhos picados e o líquido das amêijoas. Bata as gemas com o sumo de limão. Acrescente a salsa e, pouco a pouco, o líquido quente. Leve novamente a lume baixíssimo, mexando sempre até engrossar ligeiramente (não deixe ferver). Deite este molho sobre as amêijoas. Polvilhe com pimenta e sirva de imediato.
Bom Apetite
quarta-feira, 29 de outubro de 2008
Amêijoas
2 kg de amêijoas
3 tomates
1 colher de sopa de margarina
1 folha de louro
1/2 cerveja
3 cebolas
1 chávena de leite
3 dentes de alho
1/2 chávena de chá de colorau
1 ramo de salsa
sal e pimenta a gosto.
Cortam-se as cebolas às rodelas e põem-se a refogar durante 5 minutos. Juntam-se o tomate (limpo de peles e sementes), margarina, leite, folha de louro, alho, sal e pimenta, colorau e a cerveja. Acrescentam-se-lhe as amêijoas que devem ferver em calda até abrirem sacudindo-se o tacho de vez em quando. Na travessa salpicam-se de salsa picada e servem-se quentes.
Bom Apetite
3 tomates
1 colher de sopa de margarina
1 folha de louro
1/2 cerveja
3 cebolas
1 chávena de leite
3 dentes de alho
1/2 chávena de chá de colorau
1 ramo de salsa
sal e pimenta a gosto.
Cortam-se as cebolas às rodelas e põem-se a refogar durante 5 minutos. Juntam-se o tomate (limpo de peles e sementes), margarina, leite, folha de louro, alho, sal e pimenta, colorau e a cerveja. Acrescentam-se-lhe as amêijoas que devem ferver em calda até abrirem sacudindo-se o tacho de vez em quando. Na travessa salpicam-se de salsa picada e servem-se quentes.
Bom Apetite
Caril de Gambas
500 g de gambas
1 cebola
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sobremesa de margarina
1 ramo de cheiros
1 colher de sopa de farinha
2 colher de chá de caril
2,5 dl de água
1 cubo de caldo de galinha
1 tomate
150 g de manga
1 dl de leite de coco
1 colher de sopa de leite condensado
Sal e pimenta moída q.b.
1 pitada de gengibre em pó
1 colher de chá de sumo de limão.
Pique a cebola e aloure-a no azeite e na margarina. Junte o raminho de cheiros, a farinha, o caril, mexa, junte a água e o caldo de galinha. Deixe cozer em lume brando durante cerca de 5 minutos. Retire a pele, as sementes e esmague metade da manga e do tomate. Junte à mistura anterior. Adicione o leite de coco, o leite condensado, tempere com sal, pimenta, gengibre e sumo de limão. Finalmente, junte as gambas. Sirva com arroz branco, decorando com a restante manga.
Bom Apetite
1 cebola
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sobremesa de margarina
1 ramo de cheiros
1 colher de sopa de farinha
2 colher de chá de caril
2,5 dl de água
1 cubo de caldo de galinha
1 tomate
150 g de manga
1 dl de leite de coco
1 colher de sopa de leite condensado
Sal e pimenta moída q.b.
1 pitada de gengibre em pó
1 colher de chá de sumo de limão.
Pique a cebola e aloure-a no azeite e na margarina. Junte o raminho de cheiros, a farinha, o caril, mexa, junte a água e o caldo de galinha. Deixe cozer em lume brando durante cerca de 5 minutos. Retire a pele, as sementes e esmague metade da manga e do tomate. Junte à mistura anterior. Adicione o leite de coco, o leite condensado, tempere com sal, pimenta, gengibre e sumo de limão. Finalmente, junte as gambas. Sirva com arroz branco, decorando com a restante manga.
Bom Apetite
Caril de lagosta
1 coco
0,5 dl de leite
6 cebolas
6 tomates médios
4 colheres de sopa de banha
1 lagosta
1 piripiri
Açafrão
4 grãos de cominhos
10 bagos de pimenta em grão
4 cravinhos
Gengibre.
Prepara-se o coco que deve ser muito fresco (chocalha-se para ver se tem líquido). Parte-se, guarda-se o leite que tiver e rala-se o miolo, que se espreme, aproveitando-se todo o líquido que deitar. Mistura-se o leite no coco espremido, deita-se num pano, espreme-se muito bem, mistura-se com o leite de coco que se obteve e reserva-se.Deitam-se num tacho as cebolas cortadas em rodelas, os tomates limpos de peles e sementes e a banha. Põe-se em lume brando e deixa-se ferver, mexendo sempre até estar tudo desfeito. Quando começa a secar tapa-se, deixa-se estufar em lume brando e, de vez em quando, vai-se deitando o leite que se preparou. Deita-se a lagosta previamente cozida e cortada em bocados, o piripiri, uma pitada de açafrão desfeito num pouco de leite, os cominhos, os grãos de pimenta, cravinhos e um pouco de gengibre, previamente pisados num almofariz. Deixa-se ferver para apurar, deitando mais leite simples (caso se tenha acabado o que se apurou espremido com o coco) de forma a obter um molho abundante. Deixa-se levantar novamente fervura. Serve-se acompanhado com arroz solto, cozido em muita água temperada com sal.
Bom Apetite
0,5 dl de leite
6 cebolas
6 tomates médios
4 colheres de sopa de banha
1 lagosta
1 piripiri
Açafrão
4 grãos de cominhos
10 bagos de pimenta em grão
4 cravinhos
Gengibre.
Prepara-se o coco que deve ser muito fresco (chocalha-se para ver se tem líquido). Parte-se, guarda-se o leite que tiver e rala-se o miolo, que se espreme, aproveitando-se todo o líquido que deitar. Mistura-se o leite no coco espremido, deita-se num pano, espreme-se muito bem, mistura-se com o leite de coco que se obteve e reserva-se.Deitam-se num tacho as cebolas cortadas em rodelas, os tomates limpos de peles e sementes e a banha. Põe-se em lume brando e deixa-se ferver, mexendo sempre até estar tudo desfeito. Quando começa a secar tapa-se, deixa-se estufar em lume brando e, de vez em quando, vai-se deitando o leite que se preparou. Deita-se a lagosta previamente cozida e cortada em bocados, o piripiri, uma pitada de açafrão desfeito num pouco de leite, os cominhos, os grãos de pimenta, cravinhos e um pouco de gengibre, previamente pisados num almofariz. Deixa-se ferver para apurar, deitando mais leite simples (caso se tenha acabado o que se apurou espremido com o coco) de forma a obter um molho abundante. Deixa-se levantar novamente fervura. Serve-se acompanhado com arroz solto, cozido em muita água temperada com sal.
Bom Apetite
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