1 kg de camarão selvagem
1 dl de vinho da Madeira seco
limão
salsa
sal e pimenta.
Polme:
150 g de farinha
2,5 dl de cerveja
2 colheres de sopa de azeite
2 ovos
sal e pimenta.
Molho de tomate:
1 cebola
2 dentes de alho
1 lata grande de tomate pelado
1 ramo de salsa
1 folha de louro
2 colheres de sopa de azeite
açúcar
sal e pimenta.
Passe o camarão por água fria e descasque-o deixando apenas a cauda. Borrife os camarões com o vinho da Madeira, sal e pimenta. Deixe assim durante o tempo em que prepara o polme. Peneire a farinha para uma tigela e junte pouco a pouco, batendo com uma vara de arames, a cerveja, o azeite e as gemas. Tempere com sal fino e pimenta e bata até obte um polme liso homogénio e espesso. Deixe descansar durante 40 minutos. Ao fim deste tempo bata as claras em castelo e junte suavemente ao polme. Escorra os camarões, passe-os um a um por farinha e depois pelo polme. Frite-os em óleo bem quente e escorra sobre papel absorvente. Prepare um molho de tomate. Corte a cebola e os dentes de alho em rodelas, e leve ao lume com o tomate pelado, um ramo de salsa e louro, atados. Junte o azeite e deixe cozer suavemente com o tacho tapado. Quando tudo estiver macio, retire o ramo de cheiros e reduza a puré com a varinha. Tempere com sal e pimenta e adicione uma pitada de açúcar. Sirva os camarões com o molho, juntamente com fatias de pão torrado e gomos de limão. Enfeite com salsa frisada ou outra e acompanhe com arroz branco.
Bom Apetite
quinta-feira, 18 de dezembro de 2008
Camarão branco agridoce com sésamo
1 embalagem de camarões ultracongelados cozinhados (210 g)
50 ml de vinho de arroz
30 g de farinha maizena
2 pimentos vermelhos
2 colheres de sopa de óleo
2 dentes de alho
30 g de sementes de sésamo.
Molho:
5 colheres de chá de ketchup
2 colheres de sopa de vinagre de arroz
1 a 2 colheres de chá de molho de soja
1/2 colher de chá de óleo de sésamo
3 a 4 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de chá de farinha maizena
sal.
Lave os camarões, retire as pontas. Misture o vinho de arroz e a farinha maizena e ponha aí os camarões a marinar pelo menos durante 2 horas. Descaroce os pimentos, lave-os e corte em losangos. Frite num pouco de óleo quente no wok, sempre mexendo, durante 2 ou 3 minutos, e retire. Descasque o alho, frite os camarões no resto do óleo, durante 2 ou 3 minutos, esmague o alho e adicione-o. Junte os pimentos. Dissolva os ingredientes do molho em 6 colheres de sopa de água, deite no wok, e deixe levantar fervura. Polvilhe com sésamo.
Bom Apetite
50 ml de vinho de arroz
30 g de farinha maizena
2 pimentos vermelhos
2 colheres de sopa de óleo
2 dentes de alho
30 g de sementes de sésamo.
Molho:
5 colheres de chá de ketchup
2 colheres de sopa de vinagre de arroz
1 a 2 colheres de chá de molho de soja
1/2 colher de chá de óleo de sésamo
3 a 4 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de chá de farinha maizena
sal.
Lave os camarões, retire as pontas. Misture o vinho de arroz e a farinha maizena e ponha aí os camarões a marinar pelo menos durante 2 horas. Descaroce os pimentos, lave-os e corte em losangos. Frite num pouco de óleo quente no wok, sempre mexendo, durante 2 ou 3 minutos, e retire. Descasque o alho, frite os camarões no resto do óleo, durante 2 ou 3 minutos, esmague o alho e adicione-o. Junte os pimentos. Dissolva os ingredientes do molho em 6 colheres de sopa de água, deite no wok, e deixe levantar fervura. Polvilhe com sésamo.
Bom Apetite
Brioche surpresa
2 brioches (em forma de queque)
200 g de carne de caranguejo
limão
2 pés de coentros frescos
2 colheres de sopa de natas
1 colher de sopa de caril em pó
100 g de ervilhas
agriões
sal e pimenta branca moída q.b-
Escorra a carne de caranguejo, desfie-a e deite-a numa tigela. Polvilhe com a casca de limão ralada e regue-a com o sumo do mesmo. Desfolhe os pés de coentros e migue as folhas. Deite as natas numa tigela, junte o caril, tempere com sal pimenta e bata. Adicione este creme ao caranguejo e misture. Acrescente as ervilhas e os coentros e misture tudo muito bem. Corte um chapéu aos brioches e escave-lhes cuidadosamente o miolo com ajuda de uma colher. Recheie os brioches com o preparo de caranguejo, enfeite com umas folhinhas de agrião e sirva.
Bom Apetite
200 g de carne de caranguejo
limão
2 pés de coentros frescos
2 colheres de sopa de natas
1 colher de sopa de caril em pó
100 g de ervilhas
agriões
sal e pimenta branca moída q.b-
Escorra a carne de caranguejo, desfie-a e deite-a numa tigela. Polvilhe com a casca de limão ralada e regue-a com o sumo do mesmo. Desfolhe os pés de coentros e migue as folhas. Deite as natas numa tigela, junte o caril, tempere com sal pimenta e bata. Adicione este creme ao caranguejo e misture. Acrescente as ervilhas e os coentros e misture tudo muito bem. Corte um chapéu aos brioches e escave-lhes cuidadosamente o miolo com ajuda de uma colher. Recheie os brioches com o preparo de caranguejo, enfeite com umas folhinhas de agrião e sirva.
Bom Apetite
terça-feira, 11 de novembro de 2008
Amêijoas em leite de coco
5 kg de amêijoas
1 coco
4 tomates cortados
2 cebolas cortadas
2 dentes de alho picados
3 colheres de sopa de óleo
sal e piripiri.
Lave bem as amêijoas e coza com água até abrirem. Coe a água e guarde-a. Deite fora as amêijoas que não se abriram e retire-as das conchas. Refogue a cebola e o alho até alourarem. Adicione o tomate e deixe ferver lentamente por alguns minutos. Adicione as amêijoas, a sua água, leite de coco, sal e piripiri. Deixe ferver em lume brando e sirva com arroz branco.
Bom Apetite
1 coco
4 tomates cortados
2 cebolas cortadas
2 dentes de alho picados
3 colheres de sopa de óleo
sal e piripiri.
Lave bem as amêijoas e coza com água até abrirem. Coe a água e guarde-a. Deite fora as amêijoas que não se abriram e retire-as das conchas. Refogue a cebola e o alho até alourarem. Adicione o tomate e deixe ferver lentamente por alguns minutos. Adicione as amêijoas, a sua água, leite de coco, sal e piripiri. Deixe ferver em lume brando e sirva com arroz branco.
Bom Apetite
Amêijoas e camarões com mostarda e cebolinho
8 camarões grandes
1 kg de amêijoas
1,5 dl de natas
2 colheres de sopa de mostarda
3 colheres de sopa de manteiga
3 alhos picados
2 colheres de sopa de cebolinho picado
sal e pimenta.
Ponha as amêijoas de molho em água e sal durante 2 horas. Lave, escorra e leve-as ao lume forte para abrirem rapidamente. Retire-as das conchas. Filtre o líquido que largaram por um pano muito fino e reserve. Dê um golpe no dorso dos camarões e retire-lhes a tripa. Numa tigela misture as natas com o suco das amêijoas e a mostarda. Sobre lume médio derreta a manteiga numa frigideira larga. Junte os alhos e deixe saltear durante 1 minuto. Acrescente os camarões e o cebolinho picado e coza durante 2 minutos. Junte as amêijoas. Regue com a mistura das natas e mantenha sobre lume brando até os camarões estarem cozidos e o molho espessar um pouco. Rectifique de sal e tempere com pimenta a gosto. Sirva sobre arroz branco.
Bom Apetite
1 kg de amêijoas
1,5 dl de natas
2 colheres de sopa de mostarda
3 colheres de sopa de manteiga
3 alhos picados
2 colheres de sopa de cebolinho picado
sal e pimenta.
Ponha as amêijoas de molho em água e sal durante 2 horas. Lave, escorra e leve-as ao lume forte para abrirem rapidamente. Retire-as das conchas. Filtre o líquido que largaram por um pano muito fino e reserve. Dê um golpe no dorso dos camarões e retire-lhes a tripa. Numa tigela misture as natas com o suco das amêijoas e a mostarda. Sobre lume médio derreta a manteiga numa frigideira larga. Junte os alhos e deixe saltear durante 1 minuto. Acrescente os camarões e o cebolinho picado e coza durante 2 minutos. Junte as amêijoas. Regue com a mistura das natas e mantenha sobre lume brando até os camarões estarem cozidos e o molho espessar um pouco. Rectifique de sal e tempere com pimenta a gosto. Sirva sobre arroz branco.
Bom Apetite
Amêijoas com presunto
1 kg de amêijoas com casca
250 g de presunto em cubinhos
60 g de margarina
2 cebolas médias
2 dl de vinho branco
1 dl de água
coentros
sal e pimenta q.b.
Levam-se as amêijoas ao lume com a água e o vinho branco. Tapam-se e deixa-se levantar fervura. Logo que as cascas das amêijoas abrirem, retiram-se do lume para não cozerem demasiado. Coa-se o líquido para um recipiente e reserva-se. Leva-se uma frigideira ao lume com as cebolas cortadas às rodelas e a margarina. Deixa-se refogar um pouco até a cebola alourar. Junta-se o presunto em cubinhos, os coentros picados e deixa-se refogar mais um pouco. De seguida-se deita-se o líquido coado das amêijoas. Deixa-se levantar fervura, baixa-se o lume e deixa-se apurar, temperando com sal, se necessário, e pimenta moída. Misturam-se as amêijoas e servem-se quentes, polvilhadas com coentros picados.
Bom Apetite
250 g de presunto em cubinhos
60 g de margarina
2 cebolas médias
2 dl de vinho branco
1 dl de água
coentros
sal e pimenta q.b.
Levam-se as amêijoas ao lume com a água e o vinho branco. Tapam-se e deixa-se levantar fervura. Logo que as cascas das amêijoas abrirem, retiram-se do lume para não cozerem demasiado. Coa-se o líquido para um recipiente e reserva-se. Leva-se uma frigideira ao lume com as cebolas cortadas às rodelas e a margarina. Deixa-se refogar um pouco até a cebola alourar. Junta-se o presunto em cubinhos, os coentros picados e deixa-se refogar mais um pouco. De seguida-se deita-se o líquido coado das amêijoas. Deixa-se levantar fervura, baixa-se o lume e deixa-se apurar, temperando com sal, se necessário, e pimenta moída. Misturam-se as amêijoas e servem-se quentes, polvilhadas com coentros picados.
Bom Apetite
Amêijoas com molho de fricassé
24 amêijoas
3 colheres de sopa de azeite
50 g de fatias finíssimas de bacon
3 alhos
1 limão em sumo
2 colheres de sopa de salsa picada
2 gemas de ovo
pimenta.
Leve as amêijoas a lume forte e retire-as da panela à medida que forem abrindo. Tire-lhes a bolsa de areia e lave-as no seu próprio líquido. Coe o líquido e reserve. Aqueça o azeite e junte o bacon, os alhos picados e o líquido das amêijoas. Bata as gemas com o sumo de limão. Acrescente a salsa e, pouco a pouco, o líquido quente. Leve novamente a lume baixíssimo, mexando sempre até engrossar ligeiramente (não deixe ferver). Deite este molho sobre as amêijoas. Polvilhe com pimenta e sirva de imediato.
Bom Apetite
3 colheres de sopa de azeite
50 g de fatias finíssimas de bacon
3 alhos
1 limão em sumo
2 colheres de sopa de salsa picada
2 gemas de ovo
pimenta.
Leve as amêijoas a lume forte e retire-as da panela à medida que forem abrindo. Tire-lhes a bolsa de areia e lave-as no seu próprio líquido. Coe o líquido e reserve. Aqueça o azeite e junte o bacon, os alhos picados e o líquido das amêijoas. Bata as gemas com o sumo de limão. Acrescente a salsa e, pouco a pouco, o líquido quente. Leve novamente a lume baixíssimo, mexando sempre até engrossar ligeiramente (não deixe ferver). Deite este molho sobre as amêijoas. Polvilhe com pimenta e sirva de imediato.
Bom Apetite
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